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生抽可以代替酱油吗,酱油可以替代生抽吗?( 三 )


看到这里 ， 想必大家能有个了解 ， 可以说 ， 生抽 ， 老抽都是北方酱油的再加工提取物 ， 在颜色上北方酱油接近南方的老抽 ， 但是比老抽的色泽要浅 。在味道上 ， 接近于生抽 ， 但是 ， 比生抽的味道还要略咸 ， 在酿造工艺上也和老抽 ， 生抽有所不同 。
所以 ， 要用酱油替代生抽 ， 还是不行的 ， 要是把酱油的制作方法 ， 颜色 ， 味道都改变了 。那么 ， 也许可以的 。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题 。
酱油一般分为分为生抽和老抽 。
您这里的说的酱油应该指的就是老抽 。
生抽——以优质黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅 ， 酯香、酱香浓郁 ， 味道鲜美 。
老抽——是在生抽中加入焦糖 ， 经过特别工艺制成的浓色酱油 ， 适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁 ， 具有醋香和酱香 。
那么生抽和老抽的区别是什么呢？
区别：
1 ， 生抽主要是大豆发酵、提取制造的 ， 老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的 。
2 ， 老抽的颜色要比生抽更深 ， 生抽是浅褐色的 ， 老抽是深褐色的 。
3 ， 生抽的味道更鲜美并且微微发甜 ， 老抽经过提取后相对比较咸 ， 不会有甜的味道 。
生抽 ， 老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓 ， 粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低 ， 颜色也较浅 。
生抽和老抽的用途区别是什么呢？
生抽用途：生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
老抽用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
生抽的颜色淡 ， 味道又比较咸 ， 说简单点就是“液态盐” ， 生抽的作用也和盐没多少区别 ， 主要就是用来调味 ， 让菜更有味道 。而老抽因为颜色更深 ， 味道偏甜 ， 通常用老抽来上色 ， 然后发挥一点佐料的作用 ， 比如红烧肉就有用到老抽上色 ， 大家吃红烧肉的时候肯定也感觉到了一点点甜味 ， 除了加了糖以外 ， 老抽也是一个因素 。
所以 。老抽酱油则代替不了生抽 ， 老抽专给菜品上色用的 ， 味道咸中带甜 ， 与咸鲜口感的生抽不一样 。加上老抽色泽过于浓郁 ， 所以根本不能代替生抽做凉菜或者点蘸 ， 这样会让菜品失掉原色 ， 口感也会发生变化 。
由此可见 ， 酱油是没办法代替生抽的 。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议 ， 我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家 。


我认为是可以替代的 ， 用传统酿造方式及名称的酱油 ， 比如：六必居酱油、千禾酱油、东古酱油等 ， 是可以替代生抽的 。以下观点仅为一己之见 ， 仅供参考：
酱油的重要在于彰显酱味的鲜香 有句老话叫：“开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶”这里面的酱 ， 已主要体现为现在的酱油了 ， 从酱发展到酱油 ， 这个厨房必备调料 ， 一直闪烁着它的重要性！而且 ， 酱油在各类菜肴烹制中 ， 因为酱香酱色 ， 使菜肴变得活色生香 。
酱油还是酱油 ， 后来分支出来生抽及老抽 在那个小孩上街“打酱油”的时代 ， 大部分地区都有各自的酱油厂 ， 生产出的酱油就叫酱油 。而生抽开始普及时 ， 大约在上个世纪末开始的 ， 一开始好多人都觉得生抽味道寡淡偏甜 ， 不过现在都已接受了 。
酱油的细分很多 ， 是想更具做菜的针对性 现在买酱油 ， 会面临品种繁多的选择困难 ， 有：生抽、老抽、海鲜、少盐、儿童、味极鲜、蒸鱼等等各类酱油 ， 显然是为了市场细分 ， 对做菜更有针对性 ， 但平时基本使用 ， 主要是：生抽、老抽、蒸鱼等三种酱油 。
1、生抽主要用于 ， 凉拌、炒菜等需要酱香润味 ， 而不需太多酱色的时候 。


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