12道清淡可口的家常菜清淡家常菜( 三 ) _小知识

2.首先，选择苋菜茎的较老部分，然后将苋菜洗净，剥去大蒜的外皮，然后切成块。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，然后倒入少许油，将苋菜放入水中1分钟，取出，放入冷水中冷却，取出沥干水分。
4.苋菜焯水时，在水中加入少许盐和油，会使苋菜更绿。它可以在冷水中冷却，热烫也可以去除苋菜中的大部分草酸。
5.锅内放油烧热，放入蒜末调香，放入苋菜，大火翻炒均匀，放入盐和少许鸡精，翻炒均匀，关火，取出装盘。

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【荷兰豆炒木耳】准备食材:荷兰豆200克，黑木耳干50克，胡萝卜1根，油盐适量，大蒜2瓣，花椒20-30粒，鸡精1茶匙，水淀粉适量。
步骤:
1.首先黑木耳要提前用温水浸泡，可以用冷水(冬天用温水)浸泡。浸泡3-4小时后，水慢慢渗入黑木耳，黑木耳恢复半透明状。用这种方法生产的真菌不仅数量增加了，而且质量也很好。
2.荷兰豆洗净，去掉豆尖和两边的侧肋，这样荷兰豆的味道就不会渣了。
3.泡好的木耳洗净，然后用手撕成小朵，胡萝卜去皮洗净，切成荸荠片，蒜末切碎。
4.锅中加水烧开，加入少许盐和油，加入荷兰豆，焯水2-3分钟，荷兰豆的颜色会变成深绿色。将荷兰豆取出，放入凉开水中，取出沥干水分备用。蔬菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使蔬菜的颜色更鲜艳，保持蔬菜的营养。这种方法适用于所有需要蔬菜焯水的做法。
5.往锅里加入适量的油，加热。加入蒜末翻炒。加入胡萝卜片和木耳翻炒至颜色变深。
6.加入荷兰豆，加入盐和鸡精，大火翻炒均匀，倒入适量水淀粉，勾薄条，大火翻炒，汤汁会变得粘稠，然后取出放在盘子里。

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【香菇烧油菜】所需材料:香菇半斤，油菜半斤，油盐适量，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，水淀粉适量，
步骤:
1.切掉蘑菇的柄。将蘑菇放入清水中清洗。把油菜籽的老叶子去掉，洗净。
2.大点的蘑菇用刀片切成3块，小点的分成2块备用。
3.较大的油菜籽平均切成6瓣，较小的油菜籽切成4瓣。
4.锅中加水烧开，倒入几滴油，加入少许盐，倒入油菜焯水至颜色变成深绿色，然后捞出油菜。油菜焯水时，在水中加入少许油和盐，可以使油菜的颜色更加鲜艳、翠绿。
5.油菜捞出后，立即放入冷水中冷却，使油菜迅速冷却，捞出沥干水分。油菜焯水后，立即放入冷水中，这样油菜的颜色不会变黄，也能保持油菜的脆爽口感。
6.锅里的水重新烧开，加入蘑菇，焯水至微软。取出蘑菇，沥干水分备用。蘑菇伞盖的褶皱里很容易藏杂质。焯水可以去除杂质和异味，保持蘑菇的纯正味道。
7.往锅里加油，加热。加入蒜末翻炒1分钟左右。
8.放入油菜，放入蚝油，倒入少许水淀粉勾出稀酱，大火翻炒均匀，关火，上桌装盘。

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【炒香菜干】所需材料:香菜干2片，香菜半斤，香辣小米2-3个，油盐适量，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，
步骤:
1.将芹菜摘下叶子，洗净，用资源网将芹菜切成段。不要扔掉芹菜叶，它们也富含营养。水焯的时候可以铺鸡蛋，或者凉拌沙拉都好吃。
2.将每片干香切成四片，然后将干香切成条状。
3.小米辣刀切片，大蒜切片。
4.锅中加水烧开，加入干香水，烧开后煮1-2分钟，干香水烧开变软，捞出干香水，沥干水分备用。
5.锅里的水重新烧开，加入少许盐，加入芹菜，焯水至颜色变成深绿色。把芹菜拿出来，放入冷水中冷却。取出沥干水分。芹菜焯水时加入少许盐，会使芹菜的颜色更绿。焯水后，可以放入冷水中冷却，保持芹菜的口感更加脆嫩，颜色也不会变黄。
6.往锅里加油，加热。加入蒜片和小米辣，使其变香。
7.干香翻炒1分钟，然后加入芹菜，加入蚝油，大火翻炒均匀，关火，即可食用。一盘色、香、味俱佳的油炸欧芹干就做好了。