8道麻辣川菜菜谱川菜菜谱大全 _小知识

川菜大全(八辣川菜)
【麻辣豆腐鱼】▼

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食材:草鱼1条，北豆腐1个。
辅料:汤、盐、5ml、糖、10ml、豆瓣酱、25ml、料酒、15ml、胡椒粉、10g、生姜、5g、鸡精、2g、水芹菜等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡20分钟左右。
2.芹菜切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
3.草鱼洗净后切成约3厘米宽的块。
4.鱼加入料酒和盐，腌制20分钟。
5.腌好的鱼块涂上淀粉。
6.将油倒入锅中，加热至60% 。将鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出。
7.锅中倒入适量的油，油凉后放入胡椒粉，烧至七成热，放入姜蒜，使其变香。
8.加入郫县豆瓣菜和豆瓣酱，小火煸炒红油。
9.加入适量肉汤或开水。
10.熬成麻辣汤。
1.把鱼放进锅里。
12.改用中低火，焖煮约5分钟。
13.加入豆腐和芹菜。
14.继续煨5分钟，用铲子轻轻一推，加入糖和鸡精调味。
[麻婆茄子] ▼

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【8道麻辣川菜菜谱川菜菜谱大全】材料:猪肉馅配嫩茄子。
辅料:葱姜。
大蒜郫县豆瓣酱1茶匙辣酱1茶匙辣椒面1茶匙糖1/2茶匙辣椒面1茶匙干淀粉2茶匙水淀粉适量。
麻婆茄子的步骤。
1.茄子洗净去蒂，资源网切成滚刀片，茄子上撒2勺干淀粉，拌匀，葱、姜切碎，小葱切成葱花备用。
2.在锅里放一汤匙油(比通常的食用油多) 。油热后，将裹有淀粉的茄子块放入锅中，用小火慢慢煎，然后铲出备用。
3.锅里放一点油。油热后，放入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣酱，小火煸炒红油，然后放入1茶匙辣椒面，再放入猪肉馅，翻炒，加入大部分碗的开水，然后把预煮好的茄子放入锅中，这样酱汁的香味就能浸入茄子中。
4.撒上蒜和姜，加半茶匙糖调味，等到锅里的汤汁再次滚走，加入水淀粉勾芡，汤汁粘稠时关火。
5.撒上辣椒面和葱花，享受麻婆茄子的香辣美味。
【贪吃牛蛙】▼

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食材:2只牛蛙。
辅料:丝瓜、豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣椒节、葱、姜、蒜、香辣鱼、酱油、酱油。
贪吃牛蛙的练习步骤。
1.牛蛙的宰杀与清洗，牛蛙的宰杀方法，将牛蛙放在砧板上，左手握住牛蛙，右手拿刀，从牛蛙的头部和前肢划出一口，用刀用力按压牛蛙，左手用力从切口处拔出，将皮肤扯下，但刀仍然用力按压头部，在握住身体的同时向后拉，头部前方的皮肤被去除。打字似乎很麻烦。
2.将杀好的牛蛙切成小块，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉备用。
将丝瓜去皮切块，放入锅中搅拌，用清水煮沸，将牛蛙放入水中，捞出，锅中放油，大火烧至五成，将丝瓜放入锅中，炒匀，捞出放入碗底。炒丝瓜后，油温降到油温的30%左右，再放牛蛙油。
3.开始炒制，网锅中加入少许底油，与葱、姜、蒜豆瓣酱一起翻炒，加入少许辣椒面，加水烧开，开始调味，加入少许鸡精、味精、胡椒粉、麻辣鱼料(我用的鱼料是自己煮的，市面上有卖的)，加入少许酱油(颜色)，加入牛蛙略煮，然后用丝瓜全部倒入锅中。
[麻婆薯] ▼

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食材:适量土豆和猪肉。
调料:色拉油，一些盐，一些姜，5克大蒜，5克酱油，一些淀粉，一些郫县豆瓣酱，一些胡椒粉，和一些小葱，5克。
工作方法
1.土豆去皮洗净切成约1厘米见方的丁，然后放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；猪肉洗净剁成粉，加入适量蚝油和淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣菜切碎，姜蒜切块；取适量蚝油、淀粉、盐、酱油放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成酱。
2.锅中放入适量的油，加热至七八成热，加入沥干的土豆丁，炒至土豆丁表面微黄，然后用漏勺捞出沥干油备用。
3.锅中留少许油，放入郫县豆瓣和姜蒜末，炒出红油，再放入肉末，翻炒至肉末变色。
4.加入炸好的土豆，加入刚刚过锅里食材的清水，煮到锅里只剩下一点汤。
5.加入葱花，倒入之前准备好的酱汁，搅拌均匀，然后出锅装盘。最后撒上少许胡椒粉即可食用。
技巧
1.郫县豆瓣含盐，需适当加盐。