8道麻辣川菜菜谱川菜菜谱大全( 二 ) _小知识

2.准备好的酱料最后放入锅中时，要搅拌均匀，避免沉淀在碗底。
【干锅鸡杂】▼

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主料:鸡胗270克鸡心200克鸡肝200克。
辅料:油适量，干锅调料，100克，生菜，100克，杭椒，20克，朝天椒，20克，洋葱，10克，生姜，10克，大蒜，4瓣，花椒，20粒，料酒，15毫升，酱油，10克，蚝油，5克。
步骤
1.鸡杂洗净，浸去血水，鸡心切去油脂，鸡胗切成两块，肝脏切成均匀的块。
2.将处理好的鸡杂放入冷水锅中，倒入料酒、葱、姜，烧开撇去浮沫，然后小火煮15分钟。
3.鸡杂煮的时候，准备好食材，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，生菜切成条。
4.鸡杂煮熟后，如果觉得脏，可以用温水清洗。
5.把煮熟的鸡杂拿出来。
6.另起锅，倒入油使辣椒变香，加入葱、姜、蒜。
7.加入杭椒、朝天椒翻炒。
8.干锅中加入食材，待辣椒稍微变色时，炒出红油。
9.加入鸡杂搅拌均匀。
10.加入莴笋、酱油、耗油，继续翻炒至蔬菜快熟，放入干锅中，放入电磁炉中慢炖。
[辣味混合] ▼

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食材:蟹味菇50克海带100克菠菜50克金针菇50克火腿肠1个鱼丸100克粉丝(干)50克。
辅料:虾仁50g豆腐皮50g油菜5棵。
调料:酱油5克洋葱5克大蒜5克香醋5克蚝油5克香油5克辣酱10克芝麻酱5克花生酱5克白糖5克香菜5克孜然5克芝麻5克海鲜酱10克。
工作方法
1.所有原材料都准备好了。
2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉丝烫一下，沥干水分，粉丝用温水浸泡，然后煮软。
3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜煮熟，沥干水分。之前买的海带，已经处理过了。直接切碎混合就可以了。
4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切成两半放入大碗中，香菇、蔬菜沥干后放入。
5.把鱼丸切成两半，和虾、粉丝一起放进去。加入葱花、欧芹和大蒜。
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入辣酱、辣椒油、麻油、芝麻酱、花生酱、香油。
7.撒上孜然熟芝麻。最好有花生。拌匀即可食用。
【香辣香锅】▼

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配料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、莲藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹黄、五花肉、虾仁、鱿鱼卷肠。
辅料:八角红辣椒、干辣椒、欧芹、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然辣椒油、盐、糖等胡椒粉、葱、姜、蒜、青椒。
工作方法
1.将木耳和腐竹提前浸泡在水中。木耳洗净后，去根，撕成小块，腐竹切成小块。
2.其他各种蔬菜清洗干净，将去皮的蔬菜去皮，然后切成块状或片状。
3.资源网。五花肉片、葱姜片、香肠片、蟹柳片、洋葱丝、青椒片、红辣椒碎、干辣椒、豆瓣酱碎、香菜洗净切段。
4.烧开一锅水，在水里放一勺盐，把锅里的各种蔬菜煮熟，捞出来，控水，虾仁和鱿鱼片一起煮。
5.锅里放两勺油(平时翻炒差不多就好了) 。油烧热后，将切碎的豆瓣酱放入锅中翻炒，炒出红油。
6.放入红辣椒和干辣椒(辣椒的量随你便)，加入五花肉翻炒。
7.加入葱、姜、蒜、葱、青椒片翻炒。
8.加入蟹黄、香肠、炒鱿鱼卷、虾仁翻炒。
9.最后加入各种煮熟的蔬菜。
10.根据自己的口味加入半茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙辣椒油和少许胡椒粉。
11.最后撒上烤花生和白芝麻，撒上一些孜然出锅，再在麻辣的锅上撒上一些香菜。
【石锅麻辣猪肠】▼

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食材:猪大肠2000克，红辣椒20克，洋葱20克，色拉油1000克，盐5克，味精5克，姜5克，蒜5克，蒜苗5克，米酒10克，卤水2000克。
工作方法
1.大火烧开水，将肥肠泡入水中，淋浴洗净，放入沸水中，中火煮1小时，取出，切成2厘米长的段，红辣椒、洋葱、生姜、大蒜切片备用，蒜苗切成1厘米长的段。
2.将油放在大火上，直到资源网络达到50%或60%的热度。先离火，放入猪肠炒上色，然后捞出沥油。
3.将底油放入锅中，加热至六成热。加入红辣椒、姜、蒜、葱，大火翻炒。加入盐、味精、猪肠、蒜苗翻炒5秒。从锅里拿出来，放在热石锅里。