做葡萄酒怎么做的视频 做葡萄酒怎么做( 二 )
1.用清水洗涤巨峰葡萄，然后干燥 。
2.将巨峰葡萄压碎，放入干净无水的容器中 。放一层葡萄，一层冰糖，直到8分饱 。
3.储存在阴凉的地方发酵1个月 。
4.一个月后，过滤掉流失的葡萄渣，然后重新密封一周 。
5.一周后再次过滤 。
1.清洁主发酵罐(即玻璃罐等) 。).)和无聊大师 。
2.把葡萄里的坏珠和瘪珠丢掉，泡一下，然后洗干净晾干，一般情况不滴水 。洗的时候不要用手搓，因为葡萄皮上的霜(下面有很多野生酵母)应该是用来发酵的 。
3.洗手，把葡萄压碎，把肉挤入主发酵罐，然后把葡萄皮放进发酵罐 。千万不要弃皮 。第一，皮上有野生酵母菌，可以开始自然发酵 。第二，酒需要皮的颜色 。
发酵罐小的话，一次能榨一颗葡萄 。在一个发酵罐里，你可以同时抓三到五颗葡萄，把手伸进容器里捏碎，然后松手，把碎葡萄放下 。
4.当葡萄填充到发酵罐容量的70%时，停止填充葡萄并盖上盖子，但不要完全拧紧 。在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体，如果装得太满，就会溢出有价值的酒汁；如果瓶盖拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄发酵也需要微量氧气 。
5.将装满葡萄的发酵罐放在阴凉通风处 。葡萄放入发酵罐后，12小时后你就会开始发酵，这说明葡萄汁中的气泡比较多 。
6.发酵开始后，每天用木棒或筷子搅拌两次葡萄皮并压入酒中，然后盖上盖子 。
7.发酵开始后一天内，参与相当于发酵葡萄1/10的冰糖或白糖，如10公斤葡萄加1公斤糖 。将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀 。糖的作用是提高酒精含量 。每升葡萄汁加17克糖可以提高一度 。
8.发酵开始后两到三天，加入相当于发酵葡萄1/10的冰糖或白糖，即两次放入的糖总量是葡萄的2/10 。将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀 。
9.葡萄酒发酵在常温下需要6 ~ 8天，比如冬天6天，春天8天 。当发酵罐中气泡很少，只剩下无色的葡萄皮和籽，品尝酒基本上是甜的，就说明已经实现了酒精发酵 。
10.酒精发酵停止后，先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐，再倒入剩余的葡萄皮、籽、粒等 。用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒也拌入二级发酵罐 。葡萄、种子和谷物都被抛弃了 。注意二级发酵罐的2/10空空间隙，不要拧紧盖子 。把它放在阴凉处 。
1.此时的酒汁浑浊，颜色不好，但喝起来像干红葡萄酒 。当温度高于22℃时，平日会发生葡萄酒的二次发酵 。第二次发酵主要是不含酒精的苹果酸-乳酸发酵 。
12.第二次发酵时，会冒出大量白色细腻的气泡 。两三周后，基本实现了二次发酵，白酒变成了明澈(但明澈，不是买的白酒，没有澄清剂) 。将液体虹吸到剩余的容器中，尽可能装满，并盖上盖子 。
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