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原料:藕一节(约400g)
配料:葱末1勺,姜末1小勺,剁椒2大勺
碗汁儿:鲍汁儿1勺,糖1小勺,淀粉1勺,盐2g,香油少许,清水40ml,蒜末两瓣
做法:
1、藕去皮切成小丁
2、藕丁用盐水浸泡20分钟左右
3、蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用
4、泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右
5、锅内热油,下入葱姜剁椒炒香
6、下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成
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小贴士:
**藕丁用盐水浸泡主要是为了去除藕中的淀粉,这样制作的藕丁口感更爽脆
**藕丁焯烫的时候也可以在水中放入一小勺盐
**因为藕提前已经烫熟,所以翻炒的时候大火快速炒匀即可
【泡椒脆藕丁】**碗汁中的鲍汁起到提鲜的作用,没有的话也可以用蚝油替代,但是成菜颜色会变深
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