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通常新鲜菠菜的根部也比较完整、鲜嫩，如果菠菜根有腐烂，可能在种植时营养过剩，也就是过量用肥导致根部腐烂，或者是存放的时间过久，不管是哪一种情况，这样的菠菜品质都不高，味道也不佳，建议不要购买可以再去别的摊位看看 。
3、叶发黄的菠菜不买
通常新鲜的菠菜叶片是翠绿色或者深绿色，油亮有光泽，基本没有什么枯叶，看起来很整齐给人的感觉很好，而且用手拿起来托着菠菜根的部位，菠菜也能自然延展开来 。
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而品质不好或不新鲜的菠菜，菜叶颜色暗黄，菠菜叶上会有黄斑或者发黑的情况 ，这菠菜可能就是放的时间比较久了，不新鲜了，也有可能是因为病虫害等，不论怎样，遇到这样的菠菜还是“绕行”吧 。
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三、分享一个鸡蛋炒菠菜的做法鸡蛋炒菠菜
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1、菠菜清洗干净，将菠菜叶和菠菜根切开，2个鸡蛋打入碗中加入适量的盐，打散后打入热油锅中炒熟，准备小葱、大蒜和干辣椒 。
2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入一勺盐和油，将菠菜根茎放入煮锅中煮1分钟后，倒入菠菜叶焯水20秒后捞出控水 。
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3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入葱段、大蒜和干辣椒炒出香味后，倒入控过水分的菠菜，大火快速翻炒 。
4、之后转小火倒入提前炒好的鸡蛋，用胡椒粉、盐和鸡精调味就可以出锅了 。
——老井说——很多人在吃菠菜的时候，会将菠菜根切掉后扔了，其实菠菜根，尤其是红色的菠菜根，所含的营养远高于菠菜叶和茎，像维生素、矿物质、膳食纤维等一样都不少，菠菜根在古代还有一个很文雅的名字“红嘴绿鹦哥”，所以在吃菠菜时多清洗几遍，将上面的泥土清洗掉就好
【冬天买菠菜，记住分清“圆叶”和“尖叶”，区别不小，建议了解】
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