普洱的纯料和拼配，究竟哪种好？( 二 ) _普洱

拼配亦是很多大厂的秘密武器，配方是机密，国营茶厂时代的所有常规茶，都是拼配而成，对于大厂来说，拼配可以大幅度提升产品数量，也能消耗掉不同级数不同时期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。
拼配茶的优点在于滋味丰富，层次感明显，稳扎稳打，厚实稳重，经过大师拼配出的茶，稳定性极高，几种茶的优点结合，香气更加馥郁持久，综合茶的香气、耐泡度及口感，使拼配后的茶魅力尽显。
经验丰富的拼配师所制成的茶，缺点很难找，比较明显的是很难预见它的后期转化效果，拼配茶现喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很难说，毕竟是经过打散重组，拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现，所以在后转化过程中存在不确定性。

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常见拼配方法
和谐是拼配茶的基础，好的口感是拼配茶的目的。以下八种方法为常见的普洱茶拼配 “秘方” 。
1、等级的拼配：
等级拼配是普洱茶最常见的拼配方法，以饼茶为例，通常将七级茶为基料（50%-70％），以五级茶做底（20%-30%），三级茶撒面（10%-20%）。这种方法熟茶运用得最为普遍，也是最成熟的一项技艺。

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2、不同茶山的拼配
不同茶山的拼配是普洱茶拼配中的最高技艺。不同茶山的拼配不是一个简单混料过程，而是基于制茶者对各个茶山茶性的理解基础上，尤其是对后续发酵中不同（茶山）茶叶所起的作用，最后达到制茶者心目中理想的茶。
如易武的茶做基料，取其“柔” ，临沧永德的茶为辅料，取“偏酸”（后发酵中继过程中起关键催化作用），以景迈山的茶做调味，取其“甜” ，在完成后发酵后，形成一个“华丽的转身” 。
因此，制茶者在最开始的拼配中，内心已形成未来茶叶成熟后的色、香、味、形等的预见。这种拼配方法没有固定模式与比例，完全与制茶者个人素养有关。它不仅是一种技艺，也是一门艺术，更是一种境界。

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3、古树茶与台地茶的拼配
这是近几年兴起的一项拼配方法，将古树茶与台地茶有机结合在一起，增加茶汤口感饱满度与丰富茶汤层次。提升了台地茶的口感，降低了普洱茶的制作成本。这种方法以古树茶原料比例比低于20%为最佳，最多不超过50% 。
4、季节的拼配
云南茶叶可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶与夏茶及秋茶的拼配，春茶与秋茶的拼配等等。属于较低技术含量。它属于一种技巧，不属于技艺。
5、年份的拼配
有经验的制茶者为避免新茶的稍涩与微苦，包括味觉产生“单薄感” ，有意拼进一些年份较长的“老料” ，在色、香、味都不同于新茶的感觉。一般“老料”的拼配比例不超过10% 。云南一些普洱茶较著名的茶企在熟茶加工中普遍运用这种方法。它属于技艺，是快速提升品质的一种方法。
6、发酵度的拼配
近几年熟茶生产常采用的一种方法。新出堆的熟茶虽然通过人工发酵快速“催熟” ，但也存在汤色暗红和口感欠佳的问题，也需要后续陈化。若将重发酵（达到九分以上成熟度）与中度发酵（达到七分成熟度）的熟茶拼配一起，可使茶汤呈现红颜明亮，达到口感适中的效果。