巧克力味、桂皮香、蜜薯香，哪些是六大茶类品质优越的代表香气？ _生活百科

文章插图
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
气味是最完整的故事，起承离转，转瞬终局。
夏天的风，拂面而过。
热而躁动的空气中，总有一丝甘甜的气味，在四周弥漫。
清晨，晨跑回来，一股熟悉的清香扑面而来，分明是橘花的花香。
在众多的树木花香中，这股香，没有桂花的浓，也没有槐树的淡，不浓不淡，清新的让你不由得多吸几下。
柑橘花看起来，的确不够娇艳。
仔细看，也只有颗粒般大小，小小的花瓣里，鲜黄的花蕊簇拥在一起。
而这股清新雅致的气息，在今年的新白茶上，也能闻见。

文章插图
到家以后，泡了一杯2021春寿眉，清雅秀丽的茉莉香、兰花香、柑橘花香、栀子花香……馥郁芬芳，不禁令人沉醉其中。
过去，有闻香识女人。
现在，有闻香识好茶。
在认真品饮一泡好茶时，定然不能囫囵吞枣。
懂茶之人，往往会从盖香、落水香、挂壁香、叶底香中，全方位地捕捉茶叶的香气特点。
也正因为如此，人们对茶香的表现格外关注。
恰好，前几天有位茶友发来了疑问：

“白茶的巧克力味，岩茶的桂皮香，红茶的花果香，这些味道是不是好茶身上才有的？”

靠单一的香气解码茶叶，这方法似乎有些不太靠谱。

文章插图
《2》
白茶的巧克力味，只有好茶才有吗？
近两年，巧克力味的老白茶突然流行了起来。
八竿子打不着关系的两者，却被强行拉郎配，怎么看，怎么违和。
但有些茶友却不这么认为，他们听一些茶掌柜说：“巧克力味是高档老白茶才有的味道！”，于是纷纷入手。
闻着茶叶中浓浓的巧克力味，如获珍宝。
但作为一个耿直的金牛座，村姑陈不得不出来说句实话。
巧克力味非但不是优质茶的表现，反而只会出现在劣质茶身上，大家被骗了！
要说清其中的原因，还是要从巧克力说起。

文章插图
我们都知道，巧克力是一种甜品，它的主要原料是可可豆。
而制作的过程中，最重要的一步，就是发酵。
否则，可可豆依然处于刚收割下来的形态，散发着浓浓的水果甜味，而不会出现我们熟悉的巧克力味。
再说到白茶，发酵程度极其轻微。
在六大茶类中，白茶的制作工艺最符合“纯天然、原生态”的标准，并没有刻意地加重发酵。
由此可见，巧克力和白茶之间，是极与极的关系。
如此极端的两者，又如何能扯上关系呢？
想让白茶出现所谓的“巧克力味”，唯一的办法，就是加重发酵。

文章插图
当白茶在长期储存的过程中，由于工艺不到位或是保存不当，导致茶叶内的水分超标。
又遇到了高温的环境，在高温高湿下，白茶持续和水分接触，从而发生了不良的化学反应。
与此同时，白茶过度发酵，才会产生一股类似于巧克力的味道。
更有甚者，会出现酸味，酸味加上巧克力味，让原本鲜香醇爽的白茶，面目全非。
巧克力味的出现，也就代表着白茶的内含物质被大量破坏。
老白茶本该有的毫香、花香、草药香、陈香、粽叶香等，这些令人舒服的清爽气息，变得寡淡，直至消失不见。
因此，沉闷的、重度发酵的巧克力味，不可能是好茶的表现。

文章插图
《3》
武夷岩茶的桂皮香，是好茶的特点吗？
答案是：不尽然。
因为，不是所有岩茶都带有桂皮香。
桂皮香属于肉桂的品种香气，它的品种特点是：条索紧实、色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显。
也就是说，桂皮香是深藏在肉桂体内的DNA 。
就像一个黄种人，黑眼睛，黑头发，黄皮肤。
即便是刻意美黑，将皮肤晒成了健康的小麦色，古铜色，但也不会成为黑人。