四川泡菜怎样才好吃 四川泡菜
四川泡菜（四川泡菜怎样才好吃）
文章插图
四川泡菜(如何吃四川泡菜)
美味的泡菜需要绿色，
四川泡菜有两种，一种是调料，泡椒、泡姜、酸菜、江豆，浸泡时间长，酸味重 。
二是泡澡泡菜，饭后吃 。浸泡前一天晚上和第二天都可以吃 。口感酥脆，有薄菜的味道，有泡菜的酸味 。
空白放电，
空白的底部有三个对象 。首先，去除蔬菜中多余的生水，防止盐水草进入 。其次，在原料资源网络中加入底味，可以去除原料的苦味 。
有三种常见空白，
第一种原料洗1斤，开水1斤加一两盐，再加高浓度白酒，在瓶盖上浸泡3小时，最久见；将萝卜皮、江豆和薄菜头的第二种原料摊开晒干；第三种原料，芋头、竹荪和土豆不能生吃，这样可以用清水和盐煮干水分，浸泡在罐子里 。
除了留白，还有五点需要注意 。
【四川泡菜怎样才好吃 四川泡菜】1、腌制盐 。
制作四川泡菜应该用酸菜盐，因为它不加碘，而是加入了能促进乳酸菌发酵的物质，这样成品味精更好 。如果没有咸菜盐，可以勾芡盐和井盐或海盐，加白酒或醪糟水 。
糖，
为了使泡菜的味道更丰富，除了长期使用的调味料和香料之外，还应该加入一些糖，使泡菜酸微甜，味道更好 。20斤水中要加白糖、红糖、冰糖、麦芽糖两种糖，使之均匀，有的两段干甘蔗甜甜蜜蜜，果香浓郁 。
3.白酒和醪糟 。
制作泡菜时加入白酒有助于发酵，量不宜过多，否则酒味过浓，蓉容易掩盖泡菜的香味 。在浸泡樱桃萝卜、胡萝卜和两根金条时，加入醪糟水更合适，这样可以软化辣椒的香气，去除萝卜的苦味和土味 。
4、20度气泡，
泡菜的制作，用盐水发酵蔬菜，温度很关键，最好是20c，温度高的时候发酵快，泡菜糊容易发酵出花，温度低的时候发酵慢，不容易入味 。坛子要放在阴凉的地方，防晒，通风，接地，这样才能做出好的泡菜 。
第五，每两年一次 。
泡菜做得不是越久越好 。我们所说的“旧坛”，是指容器是旧坛 。如果制作得好，可以保存2年 。即使储存在好的盐水中，也会慢慢变质，做出来的泡菜风味和口感也会大大降低 。
第一罐泡菜是用水准备的 。
1.一壶好的酸菜水，卤水资源网络清晰，无浮白残渣，带有乳酸菌的味道 。
泡菜制作过程 。
2.拿泡菜坛子、玻璃罐、陶罐、紫砂来说 。泡菜坛子用清水洗净，用白酒洗净，用开水焯一下，控制水分 。
3.将6公斤清水烧开，让其冷却，倒入腌菜缸中，加入300克腌菜盐，搅拌均匀至盐融化，放入香料包(草果1个、八角5克、山奈肉桂5克、胡椒粉15克、干辣椒30克)，加入白酒瓶盖、红糖35克、小米椒100克、蒜瓣50克，搅拌均匀 。
4.一次从一个坯料中加入6公斤原料，长时间浸泡，让乳酸菌充分繁殖发酵 。一般可以在开罐初期浸泡5天，然后慢慢缩短，第一次浸泡5次，第二次浸泡1天 。
腌菜5保养
1、碎油花，和生水 。
咸菜中不能有油或生水，否则乳酸菌会死亡，生出白色浮沫，常被称为坏死 。
2.避免看到空气体 。
腌制泡菜的罐子应该有一个带扣的碗，周围有一个水箱 。原材料应该装满 。捞出后应加入新材料，不留空空隙 。盐水要靠近罐口，将原料完全浸泡，盖上扣碗，四周加水，放在阴凉处 。当罐子周围几乎没有水时，加入水 。
3.根据食材品尝 。
冲泡时，每次加入1公斤新料、50克盐、5克糖 。加了一盖白酒和5倍原料后，再加一个新料袋 。
4.定期清洁 。
咸菜需要长啊长啊，盐水可以保存活力 。每三个月要清洗一次罐子，把罐子底部的渣滓清洗干净，用砂布过滤，然后倒入罐子里 。
5.补救措施 。
加入一些对生的竹笋，保证坛水半年不开花 。如果有白花，加高度白酒消化 。
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