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山梨酸钾在食品中的应用 山梨酸钾

山梨酸钾(山梨酸钾在食品中的应用) 。
01.基本信息 。中文:山梨酸钾 。
中文别名:2 ， 4-己二烯酸钾 。
化学文摘社编号:17.004 。
INSNo 。: 202.
分子式为C6H7KO2 。
分子量:150.2169 。
感官要求:白色或灰白色粉末或颗粒 。
性质:无臭或微臭 。在空气体中不稳定 。可以被氧化和着色 。分子量为150.22 。它是吸湿性的 。溶于水和乙醇 。
国家标准:GB 1886.39-2015食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 。
范围:本标准适用于山梨酸和碳酸钾(或氢氧化钾)以水为溶剂反应制得的食品添加剂山梨酸钾 。

山梨酸钾在食品中的应用 山梨酸钾

文章插图

02.山梨酸钾的应用 。2.1山梨酸和钾盐在酒和饮料中的应用 。
在酒精食品、汽水饮料、鲜橙汁、山楂汁等非酒精饮料中按比例添加山梨酸 ， 可以延长资源网的保质期 。
2.2山梨酸和钾盐在酱油、酱制品和泡菜中的应用 。
如酱油、酱制品、酱菜、酱菜等 。 ， 加入适当浓度的山梨酸溶液可以避免发霉变质的问题 。
2.3山梨酸和钾盐在水产品中的应用 。
山梨酸可以添加到鱼饼食品、鱼肠、熏鱼制品、酱油煮鱼虾、鲜鱼、鲜虾等水产品资源网中 ， 能有效防止产品霉变 ， 延长储存时间 。
2.4山梨酸和钾盐在肉制品中的应用 。
肉干、香肠干或类似的肉干制品；牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠；一般肉类；肉馅；熟鸡肉；新鲜禽肉；新鲜鸡腿、鸡胸肉等 。可以使用 。与未使用的食品相比 ， 具有明显的质量保证和延长的保鲜时间 。保鲜时间是对照样品的两倍 。
2.5山梨酸和钾盐在蔬菜水果保鲜中的应用 。
(1)蔬果:加入山梨酸防腐剂 ， 30℃保存一个月以上 ， 可保持蔬果的绿色度不变 。
(2)苹果:将防腐液喷洒在苹果表面 ， 常温保存4个月 ， 不变质 。
(3)蔬菜罐头:可以防止马口铁生锈 。
2.6山梨酸和钾盐在糕点保鲜中的应用 。
山梨酸可以直接添加到面粉或面团中 。使用时 ， 山梨酸钾应先溶于水或牛奶中 ， 然后加入面粉或面团中 。淀粉制品中使用山梨酸和钾盐时 ， 最好提前用少量醋酸化物料 。
2.7山梨酸和钾盐在奶酪保鲜中的应用 。
资源网适用于硬质奶酪、奶酪粉、盐渍奶酪、新鲜奶酪、乳化奶酪、预包装奶酪等食品 。山梨酸钾有三种使用方法 。一种是在盐溶液中加入山梨酸钾 ， 然后用这种盐溶液制作奶酪 。其次 ， 在奶酪产品销售前 ， 浸泡或喷洒山梨酸钾溶液 。第三 ， 用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或喷洒奶酪 。
2.8山梨酸和钾盐在人造奶油保鲜中的应用 。
(1)可以在乳化冰淇淋中加入山梨酸钾 。
(2)向混合有乳液和脂肪的冰淇淋中加入山梨酸和山梨酸钾 。
【山梨酸钾在食品中的应用 山梨酸钾】


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