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【原材料】
** 扁豆300克、五花肉2小条、蒜5-6瓣、红椒1个、干辣椒随意、豆豉随意 。
【调味料】
** 猪油1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、糖1小勺、盐、鸡精 。
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【做法】
图1：将扁豆撕掉两边的经 ， 再去两头的蒂 。
图2：将扁豆洗净 ， 入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出 。
图3：五花肉切片 。
图4：将蒜切粒 ， 红椒切段 ， 干红椒也切段 。
图5：锅入猪油 ， 下入五花肉小火炒制 ， 把五花肉的肥肉部分炒得微黄 ， 析出一部分油脂 。
图6：加入蒜粒和干红椒炒香 。
图7：加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子 ， 使其炒入味 。
图8：快出锅前加入豆豉和红椒段 。
图9：翻炒1分钟左右 ， 加入鸡精即可出锅 。
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【干煸豆豉扁豆】【小贴士】
** 去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络 ， 这样吃起来口感更好 。经络不好咬 ， 味道也不好 。第二步最好用开水焯制一下 ， 这样也可以去掉一部分土腥气 。第三步一定要用动物油 ， 比如猪油或带点肥的五花肉来炒制 ， 动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合 ， 就不会有土腥气了 。
** 五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分 ， 这样吃起来食材整体口感才会增加干香气 。
** “白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素 ， 如生食或炒不熟吃 ， 在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。”所以大家一定要注意这点 ， 宁可多炒几分钟 。
** 干煸的菜式最好不要放水 ， 油适当放多点煸炒 ， 突出干香的主味 。
