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材料:嫩芸豆、瘦猪肉、红尖椒、酱油、精盐、淀粉、生姜、大蒜、豆豉
做法:
把瘦猪肉切成细细的肉末,也可以买现成的猪肉馅,但绞的肉馅口感要差些 。切好的肉末里撒少许精盐、淀粉,倒入适量的酱油腌渍20分钟,入味 。
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红尖椒洗净后,切斜段 。大蒜切薄片,生姜切细丝 。
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嫩芸豆洗净后,去丝,掰成5公分长的小段 。锅里坐油,油八成热时倒入掰好的芸豆段,炸至芸豆皮起皱即可捞出控油 。
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锅里留底油,放入姜丝、大蒜片、豆豉爆香,倒入切好的瘦猪肉末,翻炒 。等猪肉末炒散后放入红椒段,继续翻炒 。倒入控好油的芸豆段,大火翻炒 。加少许精盐后翻炒至没有水汽即可 。
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小贴士:
1、芸豆炸过后可以节省炒制的时间,也易于加工 。
【干煸芸豆】2、把菜炒至没有水汽后,芸豆、肉末味道更加浓郁香辣 。
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