在烧鱼的过程中 ， 先要将鱼用油炸一遍 ， 而且在放油的时候要多加入一些 ， 这样鱼的会被炸的外酥里嫩 ， 在将鱼炸好了之后如果选择卤制的吃法 ， 可以将鱼煮在调料锅里 ， 如果选择烧制的吃法可以浇汁 ， 这样的鱼吃起来味道才会比较鲜美 ， 那么烧全鱼的具体做法是什么呢?
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用料： 青椒:一个生姜:少量小葱:2根料酒:适量朝天辣椒:一个盐:少量大蒜:半个生抽:适量白糖:少量味精:少量全鱼:一条
步骤：
1姜切丝 ， 蒜拍碎 ， 葱切末 ， 鱼各在两侧轻轻划几刀 。
2热锅倒入食用油 ， 并放入少量盐 ，
3待油烧热放入鱼 ，
4煎至两面金黄 ， 放入姜、蒜、朝天椒、
5倒入料酒 ，
6放入少量白糖 ， 和生抽 ，
7加入半小碗水 ， 盖上锅盖用中火煮十分钟左右 ，
8待汤汁略收干时 ， 用锅铲在鱼身上反复淋汤 ， 使之着色均匀 ，
9放入青椒 ， 少量味精 ， 就可装盘了 。
10拍照 。
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辅料：生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、淀粉适量、精盐2克、姜末适量、鸡精1/4茶匙、辣椒(红 ， 尖 ， 干)6个、欧芹1根
步骤1将鱼鳞 ， 鱼杂处理干净 ， 鱼身花刀 ， 尾部切十字花刀是为了炸的时候方便抓住 ， 目的为了让鱼更快熟 ， 更美观!
步骤2加入生抽 ， 白醋 ， 料酒 ， 淀粉腌制3至5分钟
步骤3热锅冷油 ， 待油锅7成热时 ， 用手抓住鱼尾部 ， 先炸鱼头部分 ， 因为鱼头部分肉比较厚 ， 鱼头部炸的差不多时 ， 将鱼全部放进油锅里 ， 反复炸2分钟左右就可以了
步骤4香芹末 ， 红辣椒末
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步骤5将香芹末 ， 红辣椒末 ， 姜末下锅爆炒 ， 加入精盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 翻炒
【烧全鱼的做法】步骤6加入水淀粉勾芡
