葱烧鲫鱼 _众目昭彰

经常吃鲫鱼对于肠胃有很好的恢复作用，生活中那些有肠胃疾病的患者可以喝一些鲫鱼汤有助于调理肠胃，在我国四川地区，有很多人都比较喜欢吃葱烧鲫鱼，这是非常传统的一道川菜，在做川菜的时候，精髓就是要多加一些辣椒，吃起来要麻辣口味，那么葱烧鲫鱼的做法是什么呢?

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葱烧鲫鱼是四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜鱼肉鲜嫩，红亮酥香。鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量。
这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。
制作工艺
做法一
1 。将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右;
2 。葱白切段;
3 。锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油;
4 。用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
葱烧鲫鱼
5 。再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。

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做法二
原料：鲫鱼500克 *小葱250克 *姜3片 *酱油4汤匙*绍酒2汤匙 *糖3汤匙 *醋1汤匙 *香油1茶匙。
制作方法：
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散;另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。

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做法三
原料：鲫鱼、葱(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
准备
1、葱摘清洗净后晾干;
2、姜切片。
做法
1、取部分葱塞入鲫鱼肚内;
2、锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出;
3、锅内热油，放入葱煎香;
4、加入鱼;
5、加入适量花雕酒;
6、加入适量生抽和老抽;
7、加入适量糖;
【葱烧鲫鱼】8、加入适量水(约至食材的1/2处) ，煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。