铁棍山药发芽能吃吗？铁棍山药发芽有毒吗？
山药是一种可以长期保存的蔬菜，类似于土豆和红薯 。只要贮藏温度、遮光、湿度适宜，可以贮藏几个月，但如果温度、湿度适宜，山药就会发芽，那么发芽后还能吃吗？
怀山药发芽可以食用，但肠胃不好的人不建议食用 。
山药正常发芽 。它生长在沙子里，会有很多小花蕾 。前段时间，空比较潮湿，芽头会爆出来 。把发芽的部分挖出来，在芽眼处挖深，用清水浸泡，吃了也没问题 。
02【铁棍山药发芽能吃吗？铁棍山药发芽有毒吗？】很多人认为铁棍山药发芽后会像土豆一样产生毒素，但这是一种误解 。
土豆属于茄科和薯蓣科 。当土豆发芽时，它们会产生一种叫做茄碱的毒素，这是一种有毒的糖苷生物碱 。但是山药不发芽 。山药发芽后虽然不产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养物质在发芽过程中已经开始转化，营养价值开始下降 。需要注意的是，对于肠胃耐受力较弱的人来说，吃发芽的山药容易腹泻 。
03山药一旦发芽，说明它的营养成分正在大量流失，块茎的质地已经下降 。如果芽短，可以去皮切片，用清水浸泡，增加其脆性，使其食用价值不至于太低 。如果芽长，就不适合吃 。
04如果你想吃生活中不会发芽的山药，最好的方法就是保存 。
短期保存:山药短期保存，只需将山药去皮切片，放入水中浸泡，在水中加入适量的醋或盐，分别装入保鲜袋中，放入冰箱快速冷藏 。山药的最佳保鲜温度为0~10℃ 。
长期保存:山药的保存要注意痛风、避光、低温、干燥等 。一般可以保存几个月不发芽 。也可以在5~10摄氏度的适宜温度下储存在蔬菜冰箱中 。不宜与香蕉等水果一起存放在冰箱中，以免水果中的乙烯作用，使山药变质 。
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