江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

中国人是何时开始炒菜的？( 二 )


不管叫什么名字 ， 今天的& ldquoPot & rdquo有句俗话说 ， 铸铁的导热系数在50W/(m & middot；k) ， 传热性能相当好 。
然而 ， 先秦时期的中国人并不喜欢铁锅 。说起它 ， 大约在公元前1500年 ， 中东& ldquo肥沃的新月地带 。大约一个世纪后 ， 亚美尼亚人第一次学会了用炭火加热熟铁 ， 然后淬火、再加热、锤打 。经过反复加工 ， 铁变得非常坚硬 。在上述加工过程中 ， 碳颗粒意外地溶解在铁的表面 ， 因此制成了最初的钢 。到公元前1200年 ， 这种新的冶金技术已经在整个东地中海广泛普及 。但是铁器在中国确实比较晚 ， 直到战国时期中原才有铁器的痕迹 ， 比中东晚了800多年 。
这迫使先秦中国人一直使用古陶罐 。陶器来自粘土 ， 导热系数只有1w/(m & middot；k) ， 传热太慢 ， 只能用于& ldquo库克& rdquo或& other蒸& rdquo ， 无法& ldquo翻炒 。菜当然 ， 商周贵族使用的青铜器也是导热良材 ， 青铜的导热系数甚至高于铸铁 ， 所以有论者认为周朝& ldquo八宝 。在& ldquo油炸食品 。已经非常接近后世的& other翻炒 。然而 ， 昂贵的青铜鼎不是普通大众能负担得起的 。直到汉代 ， 随着冶铁技术的成熟和普及 ， 铁锅开始进入寻常百姓家 。
另一个原因是& ldquo石油& rdquo 。在中国古代 ， 日常生活的基本消费品被归类为所谓的生活消费品 。开门的七件事 。即柴、米、油、盐、酱、醋、茶 。其中 ， 石油仅次于作为基本燃料的木柴和作为基本食物的大米 。炒菜 ， 尤其是脂肪含量低的 ， 一般需要油作为传热介质来提升口感 。但是在先秦时期 ， 人们主要吃动物脂肪 。& ldquo凝结的是脂肪 ， 释放的是奶油 。。& ldquo油脂 。指有角牲畜的脂肪 ， 又细又软 。人们在烹饪时 ， 如油炸和油炸 ， 使用油脂作为传热介质和调味剂 。这遇到了& ldquo铁锅& rdquo同样的问题:中国一直是& ldquo人很多 ， 但动物不够 。肉是世界上稀缺的东西 ， 更不用说动物脂肪了 ， 这是只有上层贵族才能享受的奢侈品 。
植物油呢？事实上 ， 中国油料作物的种植历史可以追溯到秦汉时期 。传统& ldquo谷物& rdquo说它可以作为榨油的原料；大麻可以分为男性和女性 。雄麻是纤维纺织的原料 ， 雌麻可以作为榨油的原料 。但当时以茭白等潜在油料作物为主 ， 茭白、油菜作为蔬菜食用 。
植物油最初的加工利用应该是在东汉后期、三国时期和西晋时期 。起初 ， 人们只用植物油照明 ， 甚至用它作为引火物 。例如 ， “金淑&米多；《王蒙传》记载 ， 西晋初王蒙率领水军攻打吴国时 ， 曾用植物油烧长江船闸 。很快 ， 人们终于发现了植物油的香气和可食用性 ， 进而将其用于烹饪 。植物油的使用不仅扩大了油的来源 ， 而且可以烹饪出风味独特的菜肴 。液体植物油为未来烹饪技术的发展开辟了一个无限的天地 。
油料种植的扩大和油脂生产技术的普及是植物油进入普通人家庭食谱的前提 。6世纪 ， 主要食用植物油有芝麻油、香菜油和火麻仁油 。北魏后期的《齐书·姚敏书》说:香油绿色可爱 ， 香味美 。它煮香油 ， 打麻油 。神田沙也加油脂 ， 还有鱼腥味 。& rdquo芝麻油的食用品质优于芝麻油和火麻仁油 。
南北朝时 ， 有& ldquo铁锅& rdquo和& other植物油& rdquo中国烹饪的流行终于成为中国烹饪的代表技术& mdash& mdash油炸& mdash& mdash奠定了基础 。《齐民舒窈》记载了99种菜肴的做法 ， 其中传统和古老& ldquo汤& rdquo和& other烧烤 。为主 ， 但快炒法肯定已经出现并得到应用 。煎蛋在祁门舒窈的典型应用是日常生活中最常见的炒鸡蛋 ， 叫做& ldquo炸鸡方法& rdquo具体方法是以油为传热介质 。
唐宋以后 ， 史料记载的投机频率日益增加 。唐朝初春吃的& ldquo武胜盘& rdquo ， 用羊、牛、兔、熊、鹿肉片煸炒至熟 ， 再切成细条 ， 加入调味料拌匀 。到了北宋 ， 开始出现了许多& ldquo翻炒 。命名菜 ， 如《东京梦之花录》 ， 有& ldquo油炸兔子 。& ldquo炸蟹 。& ldquo油炸蛤蜊 。等等 。


推荐阅读


上一篇：怎样判断车右边距离

下一篇：鬼谷八荒天道筑基材料位置在哪？怎么获得？