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10道川式风味家常菜品 川菜菜单


10道川式风味家常菜品 川菜菜单

文章插图
川菜菜单(10道川味家常菜)
普通人在外面吃饭最注重什么？实惠！吃吧！而一些川味浓郁刺激的家常菜 ， 符合顾客的用餐需求 。现在 ， 我们来看看今天为你推荐的几道菜 。来试试吧~
茶脆皮肥肠
肥肠炒好后 ， 用炒好的茶叶在锅里炒 。菜做出来后 ， 肥肠外脆里软 ， 茶香浓郁 。
制作:
1.将干茶叶放入容器中 ， 用80℃的水煮沸 ， 沥干水分备用；肠子洗净 ， 煮熟 ， 切成滚刀片；将鸡蛋打入容器中 ， 加入精盐、干淀粉和面粉 ， 搅拌均匀 ， 制成全蛋糊 。
2.炒锅放大火 ， 放油烧至六成热 ， 将茶叶炸至酥脆 ， 捞出沥油；当锅内油温升高时 ， 将肥美的腊肠片与全蛋一起挂入油锅内糊好 ， 炸至酥脆金黄后捞出沥油 。
3.锅里留一点油 ， 加热 。干辣椒炒至焦黄时 ， 放入花椒翻炒 ， 再放入炒好的香肠和茶叶 ， 放入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油翻炒 。将葱节翻炒均匀 ， 出锅即可食用 。
酸菜鱼
这道菜和常见的酸菜鱼有些不同 。不是把鱼切成片 ， 而是把整条鱼放在锅里炸 ， 然后和泡菜一起煮 。
制作:
1.草鱼宰杀洗净 ， 加盐、姜葱汁、料酒 ， 腌制10分钟 ， 放入七成热的油锅中 ， 炸至鱼体表面金黄、发僵 ， 捞出沥干备用；将豆腐切成大块 ， 放入沸水锅中用盐煮透 。
2.将猪油放入干净的锅中 ， 烧至五成热 。先把蒜瓣 ， 泡椒 ， 姜片 ， 酸菜片炒一下 。加入鲜汤烧开后 ， 加入草鱼和豆腐 ， 煮几分钟 。这段时间加盐、味精、胡椒粉调口味 。撒上青葱后 ， 舀入砂锅即可食用 。
青椒脆黄喉
制作:
1.将100克黄喉片切成佛手形状 ， 200克水肚切成丝 ， 用手将水木耳撕成碎片 ， 然后分别与姜、葱、料酒放入沸水锅中 ， 捞出沥干备用 。
2.将100克火腿肠切成厚片 ， 将500克土豆粉浸泡在温水中 。
3.将煮熟的植物油和融化的鸡油放入干净的锅中加热 ， 加入姜片、蒜片、葱和青椒炒香 ， 加入高汤煮开 ， 加入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、鲜酱油、麻辣鲜露、咖喱酱和芥末酱 ， 小火煮开 ， 去渣得青椒汁 。
4.然后加入黄喉片、千层肚丝、黑木耳片、火腿肠片、土豆粉 ， 煮熟调味 ， 淋上藤椒油 ， 出锅后撒上青椒圈 ， 即可食用 。
大蒜肘子锅
制作:
1.将猪肘放入清水锅中煮熟(加入姜片和料酒) ， 捞出放凉 ， 然后去骨 ， 放入油锅炸至皮皱 ， 然后捞出切成小块备用 。
2.另起锅放油烧热 ， 放入姜片、蒜片翻炒 ， 放入猪肘翻炒至卷曲信息资源网 ， 放入酱油翻炒上色 ， 放入香菇、红辣椒丝、蒜苗 ， 翻炒入味调至咸鲜 ， 然后放入热石锅 。
香草兔
制作:
【10道川式风味家常菜品 川菜菜单】1.兔肉洗净后 ， 剁成1.5cm见方左右的方块 ， 加入盐、味精、白酒、红薯粉、水淀粉上浆 。
2.将锅放在火上 ， 倒入调味油 ， 烧至六成热 。将干辣椒、花椒放入炒锅 ， 放入兔肉丁 ， 然后用炒勺轻轻推匀 ， 再放入香辛料粉、鸡精、味精、盐、糖等 。一边翻炒 ， 一边煮香醋 ， 放入葱节 ， 肉熟时撒上葱花和熟芝麻 。
香料油:
将50升植物油和色拉油倒入锅中 。微沸时 ， 加入茴香100克、肉桂250克、香叶200克、香茅400克、白豆蔻150克、酒酿500克、八角250克、山奈250克、郫县豆瓣酱2500克 。
香料粉:
取八角200克、茴香20克、酒酿15克、山奈酚10克、肉桂10克、香叶10克 ， 放在发热的锅里煸炒 ， 然后制成粉末 。
双椒鱼丁
这道菜融合了鱼丁和当下流行的麻辣风味 ， 还用了一点野辣椒节调味 。成品菜辣中带点酸辣 。
制作:
1.将鲜鱼切成1cm的小方块 ， 加入底味腌制 ， 再加入少许生粉拌匀 ， 然后放入油锅中滑熟 ， 倒出沥干油 。


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