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10道川式风味家常菜品 川菜菜单( 二 )


2.锅内留底油 ， 下姜、蒜、葱、鲜青椒、花椒炒香 ， 然后倒入青红椒节炒香 ， 倒入鱼丁 ， 加盐、麻辣鲜露、味精调味 ， 倒入少许鲜花椒油 ， 放入锅中撒少许熟芝麻 。
茴香鱼
制作:
1.龙鱼解冻 ， 切丁 ， 加盐、料酒、湿淀粉信息资源网 ， 拌匀备用；丝瓜去皮 ， 洗净 ， 切成小块 。
2.锅里放色拉油 ， 烧至五成热 。将鱼丁放入锅中 ， 抹平待用 。
3.将煮好的植物油放入干净的锅中加热 ， 然后加入蒜瓣、红椒、青椒、豇豆、花椒、郫县豆瓣酱翻炒至香 ， 再加入一些鲜汤 。烧开后放入光滑的鱼丁和丝瓜块 ， 烧至丝瓜熟 ， 加入茴香粉、藤椒油和香油调味 ， 放入锅中 ， 撒上葱花 。
胡椒肉丝
制作:
1.瘦肉切丝 ， 加盐、豆瓣酱、生粉上浆 。
2.取青椒和少量红椒 ， 剖开切成段 ， 放入铁锅(无油)中煸炒至辣椒表面冒泡出香味 ， 捞出备用 。
3.再取一个小碗 ， 加入适量水淀粉、盐和酱油 ， 搅拌均匀 ， 做成碗状 。
4.清锅加热植物油 ， 先炒姜饭、蒜米 ， 再放入肉丝翻炒 。放入辣椒后 ， 迅速放入碗中煮熟 ， 翻炒至菜色光亮即可出锅 。
特色曹髦鱼
这道菜入口有嫩鱼 ， 香茅香气浓郁 。炒的时候要用混合油(猪油和植物油) 。这是因为添加的动物脂肪使鱼更嫩 。
制作:
1.鲢鱼宰杀洗净 ， 切碎备用 。
2.信息资源网络 。取一半用过的香茅 ， 用榨汁机榨成汁 ， 然后过滤取汁备用；另一半香茅切成段 。
3.将鱼条放入盆中 ， 倒入香茅汁 ， 加盐、白酒、生粉 ， 拌匀 ， 腌制备用 。
4.将混合油(猪油和植物油的比例为1∶1)放入锅中 ， 加入泡椒、泡姜、蒜米、青椒翻炒 ， 然后煮料酒加入鲜汤 ， 加入味精、鸡精、白糖 ， 再放入口感好的鱼条 。鱼熟了 ， 勾芡出锅 ， 撒上香茅和葱花 。
5.当网锅中的混合油烧至七成热时 ， 加入干辣椒节和青椒 ， 浇在锅内的鱼上 。上菜 。
鲜椒生姜波波兔
制作:
1.兔肉切丁 ， 加入胡椒粉和盐备用 。
2.将青小米椒放入油锅中上油 ， 然后取出沥干备用 。
3.将调好的油放入锅中加热 。先将腌制好的兔肉丁炒至半熟 ， 再放入青椒、豆瓣酱、姜、青小米椒翻炒 。放入莲藕丁后 ， 加入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、麻辣汁和少许水 。烧1分钟后出锅 ， 加入花椒油 。
精制油:
将植物油、青椒、青小米椒、姜、葱和水放入高压锅中 ， 在SAIC马达上按压约15分钟 。从火上移开 ， 冷却 ， 倒出即可 。


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