牛扒怎样腌制才嫩？ 牛排怎么腌制
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牛排怎么腌制(牛排怎么腌制才嫩？)
大多数牛排都是煎着吃的 。有的人喜欢生的，有的人喜欢生的，但有的人只有全熟了才敢吃 。
牛排煎之前，需要腌制 。用各种调料腌制一段时间，让香味进入肉里，煎出来的牛排会更美味 。如果想吃到半熟的牛排，腌制方法很重要 。那么，牛排在嫩之前怎么腌制呢？
其实牛排本身就属于西餐，西餐很讲究食材 。所谓西餐讲究调味，而中餐尤其是川菜、湘菜往往会变味，就是这个原因 。
首先，要做牛排，你需要一块好肉 。国产牛肉都是悲剧，做不出牛排 。因为再熟的也不能简单的煎一口 。推荐美国农业部优质安格斯牛肉或和牛牛肉 。
其次，中国从信息资源网买到的进口牛肉是冷冻的 。如果是一块一块买的，让店家提前剪好 。如果你自己买一整块牛排，你需要自己切片 。保持厚度为2 。5-4cm，一般是3cm的片 。不要像超市一样 。一件只有1CM，1 。5CM厚，那种一炒就熟，里面根本不会多汁 。
第三，把冻好的牛排放在冰箱里10个小时，这叫自然除冰 。然后，将牛在室温下放置1小时，以提高牛排中心的温度 。千万不要把牛排放在冷的地方煎，洗或者泡在水里 。。。
4.然后，又可以分为腌制和不腌制 。如果不是腌制，用厨房纸擦干表面水分，在表面撒上足够的盐和黑胡椒 。盐应该是粗粒海盐或岩盐 。黑胡椒应该是带颗粒的现磨 。盐要撒的多，撒的不均匀 。然后倒入适量橄榄油，均匀涂抹 。所以可以等锅熟了 。腌制好，在牛排表面撒上黑胡椒，两个新鲜迷迭香，2-3个碎蒜瓣，适量橄榄油 。将四种调味料全部涂抹在牛排表面数次，然后在室温下静置30-60分钟 。放入锅内之前先加盐 。记住 。盐不能放的太早 。牛排不需要像中国人一样加盐 。如果盐放的太早，水会析出来，牛排会很干 。
然后，开始燃烧 。一定要有锅 。锅需要先非常非常热 。着火了 。开始觉得很烫的时候，油已经在之前的牛排上了，可以直接放锅里 。如果你用平底锅，每25秒翻一次 。如果你用的是烤盘，为了烤出图案，尽量不要翻面 。如果牛排是腌制的，将大蒜和迷迭香在锅中煎3分钟 。一般3CM厚的牛排，煎10-12分钟就可以熟到5分钟 。中心温度是55度 。60度全熟 。
6你可以在出锅前放一块黄油并上色 。黄油一定要放后期，放早期会变黑变苦，焦糖化 。
7.最后，出锅后需要静置 。让牛排静置5-10分钟，不要切 。这样果汁就会回到细胞里，不会一刀切下去 。所有的血都会流出来 。在牛排上洒柠檬汁 。去做吧 。
靠谱的牛排不用黑胡椒酱 。这种酱太浓了，吸引不了顾客 。一般是国内牛排店专门做的酱料，用来掩盖垃圾牛排的不良口感 。
牛排最好的三个伴侣是磨碎的黑胡椒、盐和柠檬汁 。
【牛扒怎样腌制才嫩？ 牛排怎么腌制】
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