剁椒鱼怎么做好吃的家常做法 剁椒鱼的做法
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剁椒鱼的做法(剁椒鱼使其美味的常见做法)
大家好，我是第一美食阿飞 。关注阿飞，有更多家常菜供你参考 。
今天，我想和大家分享一下“剁椒鱼”的做法，这是一种常见的饭菜 。酸菜鱼头想必大家都吃过 。属于湖南传统名菜 。主要以鱼头和剁椒为原料，用酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟 。我们今天要做的菜是在剁椒鱼头的基础上做的 。成品色泽红亮，香味浓郁，肉质细嫩 。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧 。
[剁椒鱼]
1.首先，我们要宰杀一条干净的鲤鱼 。先把鱼头剁掉，把鱼沿着脊骨两边切片，把鱼头剁成小块 。剁碎后放入清水中，洗去上面的血水 。
2.然后把鱼骨和鱼肉剁成均匀的小块，用清水刮洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，然后把鱼块倒掉，挤出水分备用 。这一步是为了进一步去除鱼的腥味 。
3.接下来，我们准备一些小配料来品尝鱼 。生姜展平切成粉，大葱掰成葱段 。与鱼块放在一起，加盐1g，蚝油5g提鲜，料酒10g去腥，鸡粉2g 。用手抓匀，腌制10分钟，品尝鱼块 。
4.准备第二根荆条和几个泡椒 。切成圈，剁成盆 。加入30克红剁椒 。把它们剁得更薄，方便品尝 。酒店一般会加很多红剁椒 。我们这里不需要这么多 。
【剁椒鱼怎么做好吃的家常做法剁椒鱼的做法】姜剁成粉，葱剁成粉，蒜剁成粉，全部放在一起备用 。
这个时候鱼块就咸了，我们就把它倒进树篱里，把上面的酱沥干 。
5.所有食材准备好之后，我们翻炒酱汁 。锅里油热后，在锅里翻炒剁椒、葱姜等小料 。将锅里的水翻炒2分钟左右 。炒出香味后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，5克生抽，5克老陈醋 。陈醋能软化鱼骨，所以
6.将鱼块放回盆信息资源网，倒入炸好的酱料用筷子拌匀，然后将信息资源网上的鱼块放入盘中，将剩下的酱料浇在鱼身上 。这种处理会使鱼体充分入味，味道更加均匀 。
7.锅里的水烧开后，将盘子里的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟才熟 。
八分钟后，鱼块非常鲜嫩，可以用筷子轻轻刺破 。我们把它拿出来 。蒸鱼的酱料先从信息资源网倒出来，再浇在鱼身上，更入味 。最后浇上适量的酱油蒸鱼，味道鲜美 。
技术要点:
1.鱼的品种不限，鲈鱼、草鱼都可以；
2.剁碎的辣椒经过油炸处理，会释放香味，味道更入味 。
3.后面的热油减少了，所以去除了油腻感，吃完会更舒服 。
4.剁椒酱和酱油蒸鱼都是咸的，要酌情加盐 。
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