鱼片上浆用什么淀粉勾芡 鱼片上浆用什么淀粉最好
对于一个十足嗜辣君来说 ， 相信肯定喜欢吃美味的水煮鱼吧 。水煮鱼是一道特色的地方菜 ， 非常有名气 。水煮鱼一般是由青鱼或是鲤鱼制作的 ， 而且制作水煮鱼有个非常重要的步骤 ， 那就是给鱼片上浆 ， 鱼片上浆的好坏会直接影响美食的口感 。那么 ， 鱼片上浆用什么淀粉好呢?
一、鱼片上浆用什么淀粉比较好
鱼片上浆的时候一般都会选用生粉制作 ， 这样食材的吸附性好 ， 做出来的美食效果也更好 。生粉一般都是用马铃薯制作出来的 ， 手感摸起来会更加细腻 ， 一般都是用于制作美食的时候收汁使用 。在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆 ， 可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性 。又因为生粉加入清水稀释后会变得吸附力更强 ， 所以在制作的时候不会出现脱浆的现象 ， 做出的美食会色香味俱全 ， 所以我们在给鱼片上浆的时候选用生粉制作的效果是比较好的 。
二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米制作出来的 ， 它的膨胀性比较好 。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的 。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软 ， 虽然也可以用于鱼片上浆 ， 但是因为玉米的吸附性会比较差 ， 所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象 。
2.面粉
生活中有很多人在制作美食的时候喜欢用面粉挂浆 ， 其实面粉挂浆做出来的美食质地比较硬 ， 吃起来也会比较酥脆 ， 相比制作水煮鱼而言 ， 更适合制作炸里脊肉、炸猪排等等 。面粉调浆的时候也比较难掌控 ， 如果调浆过稀 ， 那食材就不宜上糊 ， 如果调浆过稠 ， 那就上糊过厚 ， 做好的食材也会变得非常硬 。
文章插图
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