每个人自制的剁椒酱味道上面都是各不相同 , 这主要就是由于每个人的做法和比例方面都是有所差异 , 那么这种配料是否成功的关键就是在于比例问题 , 一定要搭配好红尖椒和水分的比例问题 , 这样才可以减少泡制时间 , 也是可以让味道不会受到那么大的影响 , 而且一定要将辣椒剁成碎末后使用 。
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制作工序
1、红尖椒洗净 , 晾晒到完全干透没有水气 。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器 , 所有工具洗净至无油 , 并晾晒干 , 即所有工具和容器都不能留有油和生水 。
3、将红尖椒去蒂切碎 , 蒜瓣一起切碎 , 剁成均匀的碎末 。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中 , 分次放盐拌匀 。
5、剁椒碎装瓶不要太满 , 瓶口留出一定空间 , 淋入白酒 , 然后密封 。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天 , 然后转到冰箱冷藏保存 , 腌渍7天后即可食用 。
注意事项
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦 , 否则很容易辣到手 , 是很难受滴!
2. 所有器具不要沾到水和油哦 , 否则容易变质![1]
【材料】
牛里脊肉200 克、蒜薹100 克、剁椒1 汤匙、蚝油2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1汤匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙
【做法】
牛里脊肉洗净切成细丁 , 用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻 , 蒜薹洗净切成半厘米长的小丁 。
【自制剁椒酱】锅中放油烧至六成热 , 放入姜、蒜末爆香 , 放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出 。
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锅中留油 , 烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁 , 炒半分钟后放入蚝油炒匀 , 最后放入剁椒、孜然和盐调味即可盛出 。
1.解热镇痛:辣椒辛温 , 能够通过发汗而降低体温 , 并缓解肌肉疼痛 , 因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质 , 它可阻止有关细胞的新陈代谢 , 从而终止细胞组织的癌变过程 , 降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌 , 增加食欲 , 促进肠道蠕动 , 帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素 , 能够促进脂肪的新陈代谢 , 防止体内脂肪积存 , 有利于降脂减肥防病 。
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辣椒的食疗作用:
辣椒性温、味辛、有小毒 , 入脾、胃经
具有健脾胃 , 祛风湿之功效
主治消化不良 , 寒性胃痛 , 风湿痛 , 腰肌痛等病症 。
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