臊子面有哪些臊子,臊子面是哪个臊- _生活百科

吃粗茶淡饭，过简单人生，看人潮人海，走春夏秋冬。我来回答一下这个问题。在我们陕西，甚至全国，最有名的臊子面当属陕西宝鸡岐山臊子面。我大概说说我对岐山臊子面的认识。

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臊子面素以“煎稀汪，酸辣香””的特点而著称。以特制面粉为主料擀成面条后，加多种臊子而成。相传在很久以前，陕西岐山某地家农户娶了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，精于烹调。一天她做了一种面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，醇美可口，全家食后无不齐声称赞。年幼的小叔尤其喜欢，经常哭闹着要吃嫂子做的面条。后来小叔当了地方官员，每年春节，他遨请同僚到家做客，都让客人品尝其嫂子做的面条。客人食后异口同声夸赞鲜美无比，“嫂子面”从此出名，纷纷传扬开来，争相仿制。因“嫂”与“臊”谐音。后来又演化成“臊子面”，直延续至今。

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这岐山臊子面通过动人的民间传说和饮食风俗，美化并宣扬了陕西劳动人民勤劳智慧的形象。现在陕西绝大多数宾馆、饭店均制售臊子面，一碟大蒜，一瓶醋，一碗油泼辣椒是再合适不过的调味品。陕西八大怪有一项就是“辣子一盘菜” 。著名作家贾平凹说，一老碗面，吼着秦腔，没辣子嘟嘟囔囔。就是对陕西人喜食辣椒的真实写照。

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现在就给大家说说我们这边的岐山臊子面咋做？
原料: 特制面粉5kg，碱面35g，优质红醋1.5kg,，精盐50g，带皮猪肉5kg，酱油1kg，辣椒面150g，五香粉50g，葱、姜末各150g，熟猪油400g，水发木耳50g，水发黄花菜50g，味精10g，辣椒油200g，豆腐150g 。

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工序:

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1.制臊子:①红油肉臊子：将带皮猪肉洗净切成厚0.15cm 约大拇指指甲大的片状，锅内加入熟猪油300g，放大葱、姜末煸炒出香味，放大肉片炒至八成熟，加优质红醋350g，酱油，五香粉，辣椒面，精盐15g，加水适量焖至肉片酥烂成红油肉臊子。②素臊子：将豆腐切成黄豆大的丁，黄花菜切成1.5cm长的段，水发木耳切成如小拇指指甲大的片。锅内加入猪油100g烧热，下入切好的豆腐丁、黄花段、水发木耳片等，加精盐10g，炒成素臊子。

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2.将碱面约15g用冷水化开，先将2/3的碱水倒入面粉中搅拌成絮状，再加入剩余的碱水揉成较硬的面团，盖上湿布饧约30min后擀成薄片，切成细面条。

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3.锅置火上添冷水约24kg，加精盐 25g，优质红醋1.15kg，200g味精，10g制成酸汤。4.用沸水将面条煮熟捞出放入冷水中冰凉沥去水分再入沸水中焯一下，盛入碗中浇上酸汤、红油肉臊子或素臊子即成。

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需要注意的事项：
1.和面时候要先将面粉拌成面絮，再分次加水和成面团
2.面要擀平擀薄。
3.做臊子要用带皮猪肉，肉要炒至熟透
4.汤要多，油要稍大。

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这样便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特点。

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岐山臊子面有名，并不是岐山行政区划内的“岐山臊子面”都有名。
岐山臊子面是以县城为中心，向东偏东北方向（含扶风西北片法门），向西（含虢王、横水）凤翔东片部分区域为正宗。
岐山南塬以南大片区域不是岐山臊子面。
就蔡家坡而言，大多“岐山臊子面”餐饮店都是塬上人（即县城周边地区人)经营的。
因此，有人说岐山、扶风、凤翔的好吃，都不是单纯的行政区划。
我说的县城周边这个区域，不论岐山、凤翔、扶风的部分区域，制作臊子面的方法，都要按“岐山臊子面”的工艺流程制作，才能算作“岐山臊子面” 。
网友单纯争论哪个县的臊子面好吃都是偏面的。
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