许多人喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜 ， 不仅看起来美观 ， 吃起来也爽口 。其实 ， 这种吃法不科学 ， 胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用 。因为白萝卜的维生素c含量极高 ， 对人体健康非常有益 ， 但是和胡萝卜混合就会使维生素c丧失殆尽 。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素 ， 它会破坏白萝卜中的维生素c 。不仅如此 ， 胡萝卜与所有含维生素c的蔬菜配合烹调都充当这种破坏者 。而除胡萝卜之外 ， 还有南瓜等也含有类似胡萝卜的解酵素 。不过在胡萝卜和维生素c含量高的蔬菜配合烹调时 ， 如果加一些食用醋 ， 抗坏血酸的作用就会急速减弱 。另外 ， 西红柿、茄子等也含有阻止这种作用的物质 。聪明的厨师和家庭主妇了解这些后 ， 在菜单的调配上就要讲究些科学了 。另外 ， 胡萝卜被称为“维生素a的宝库” ， 而维生素a是人体发育中不可缺少的营养成分之一 。但无论生吃或熟吃 ， 也只能吸收其维生素a的一半 。若和食用油一起烹调 ， 便可使维生素a充分为人体吸收 。所以 ， 吃胡萝卜必须得法 ， 只有单独或和肉类一起烹煮 ， 才能获得充分的营养 。
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