麻辣鸭血的家常做法窍门,麻辣鸭血的做法最正宗的做法- _生活百科

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您好，麻辣鸭血是四川常见的一道家常菜，特点是麻辣鲜香，软嫩烫滑。它的做法非常简单。但是需要注意几个要点，就可以做出一道合格又美味的麻辣鸭血出来。
第一步：材料的选用。

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1、鸭血首选新鲜鸭血制成的血豆腐。实在没有只能用盒装鸭血代替，但此类鸭血质量实在无法保证。
2、辣椒和花椒选择好一点的，比如辣椒选择小米辣出辣味，子弹头出香味。花椒选好大红袍和青花椒，别为了省那么点钱用歪货。
3、如果有花椒油和花椒粉效果更好。花椒油就四川当地么麻子花椒油就够用。

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第二步：鸭血预处理。1、此步奏也可以省略。鸭血先处理一下是为了去除鸭血的腥味，同时给鸭血加个底味。不至于内部烧不入味。
2、鸭血切块或者宽片，清水洗去血沫血碎，加冷水，姜片，料酒，盐烧开转小火炖2分钟。
3、鸭血捞出放入冷水中直到完全冷却。
第三步：麻辣鸭血炒制。

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1、辣椒剪成段，和花椒粒一起在清水浸泡2分钟。
2、豆瓣酱剁细，豆豉剁细，葱姜蒜切末。
3、锅内加宽油，四成热时，放入辣椒段和花椒粒，炸到辣椒暗红色捞出，放凉后用刀背剁碎做成刀口辣椒。
4、锅内留油，放入豆瓣，豆豉，一半的葱姜蒜末炒出香味。
5、放入鸭血，因为鸭血比较嫩，小心翻炒，或者晃动锅边，让鸭血均匀翻炒。
6、加生抽，盐，料酒，少许糖，鸡精调味。
7、加入刀口辣椒，放入另一半葱姜蒜末，即可出锅食用。
怎么样，还不动手自己做做看？大家还有什么好的做法，在下面留言吧。