海带又名昆布、海草，是一种海藻类植物，属褐藻门，海带科，在我国沿海诸省均有栽植 。盐干海带去根长度100公分以上、宽14公分以上的为一级品，质柔味美，营养丰富；体积较小的为二级品、三级品，质量稍差，价格也廉 。海带的药用价值很高 。中国是世界上最早用海带治病的国家之一，早在公元四世纪晋代医学家葛洪的《肘后备急方》中就有用海带治“瘿病”的记载 。瘿病即现代医学称之为弥漫性甲状腺肿的疾病 。梁代陶弘景在其《名医别录》中更阐明海带治“十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮 。”现代科学测定，海带富含褐藻胶和碘质等成分 。海带味咸性寒，具有软坚散结、清热解毒、止咳平喘、利尿消肿等功效 。现代医学深入研究发现，海带中含有很好的抗病物质和丰富的营养成分 。降低血压血脂据研究，海带中含有昆布氨酸，具有降低血压的作用 。日本专家作了一个成功的试验，用摄氏50～60度的水浸泡海带，然后将浓缩的海带水直接给高血压患者口服，10分钟后，血压下降8-9毫米汞柱；1小时后，血压下降17.3毫米汞柱；4小时后血压下降21.5毫米汞柱 。日本学者梅泽庄亮撰文介绍：将洗净后的两、三块海带根，放在一杯白开水中浸渍一夜，翌日饮水食根，坚持不辍，可以治疗高血压，预防动脉硬化 。另外，由于海带中多种矿物质微量元素的综合作用，还会使脂肪在人体内的蓄积趋向皮下和肌肉组织，而很少积聚于心脏、血管上，并使血液中的胆固醇含量显著减少 。科研人员以海带为原料，制成六硝基甘露醇和烟酸甘露醇酯，这两种药具有很好的降脂作用 。再者，海带中含有较多的岩藻多酸、昆布素，它们具有类似肝素的活性，可以降低血液粘度，预防血栓形成 。利尿逐水解毒晾干的海带上面，有一层粉末状的白霜，这层白霜是海带的析出物，医学上称之为甘露醇 。它是一种优异的渗透性利尿剂，其精细制品给患者输注后，能有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿，能有效地治疗浮肿、腹水、肾功能衰竭等症 。此外，海带还有解毒作用，可以治疗皮肤湿毒瘙痒及小儿热痱疖疮 。防治便秘痔疮海带中含有非常丰富的膳食纤维，这些膳食纤维是人体消化酶所不能分解消化的一种大分子物质，无法被小肠吸收，不能参加新陈代谢，但是这些属于多糖的纤维有很强的吸附性，吸收水分以后，形成三维网状结构，体积比原来膨胀好几倍，起到刺激肠道蠕动的作用，缩短粪便在肠道内的停留时间，及时产生便意，顺利排便，从而防治便秘、痔疮 。控制血糖水平海带中丰富的膳食纤维基本上不产热供能，难以被消化吸收，食后满足饱腹感，减少饥饿感 。膳食纤维还可减慢肠道对葡萄糖的吸收，延长食物的排空时间，减轻餐后高血糖 。据研究分析，海带中有一种名为褐藻酸钠的成分，它可改善胰岛的功能，增强胰岛素活性，使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，有助于控制血糖水平 。因此，海带是治疗糖尿病的一种有效的药用食品 。但食用量不宜过大，否则会引起腹泻，导致矿物质丢失 。有利孕妇胎儿海带中富含碘质，而孕妇产前产后需要大量碘的供应 。如若缺碘，将影响胎儿的甲状腺发育，出生后的婴儿身材矮小、四肢粗短、听说障碍、智力低下 。另外，孕妇往往容易出现便秘、痔疮、孕期高血压、妊娠中毒等多发病，吃海带对其很有好处 。总之，孕期经常吃些海带，既可防治孕妇常见病，又有利于胎儿的正常发育 。增强抗癌能力海带中含有藻酸和甘露糖醇，这种多糖类物质，具有排除异物的功能，因此可以增强人体抗癌的免疫力 。日本医学教授三本一郎，曾进行动物试验，他先在30只白鼠身上，每周注射1次致癌物质，与此同时，将从海带中提取的海带精，分别制成细粉末、煎制品、透析液，再分别与固体饲料混在一起，然后分别给30只白鼠中的21只食用 。20周后，将白鼠解剖，结果发现，凡是吃了混有海带精饲料的白鼠，体内的致癌物质受到抑制，癌症发生率为43％，而食用不加海带精饲料的对照组，癌症发生率高达78％ 。说明海带精制品具有显著的抑制癌症的作用 。防治多种慢性疾病海带中含有大量对人体有益的营养物质，尤其是含有丰富的碘、钙、铁 。根据科学测定：每百克海带中，含碘量为2400mg，是一般鱼类的20-30倍；每百克的含钙量为1177mg，是大豆的5倍；每百克的含铁量为150mg，是猪肝的6倍 。因此，海带成为预防甲状腺肿大和维持甲状腺正常功能的重要碘源，被称为“碘王”、“碘库” 。同时也是防治骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血的上佳食品 。海带中的褐藻酸钠盐和藻氨酸等，具有多种药理作用，能预防白血病和骨痛病，并有止血功效 。还可防止放射性物质对人体的损伤 。日本东京大学的一项研究表明，从海带中提取的f-岩藻多糖，具有治疗肝硬化的作用 。养颜健美海带中约占一半的成分是藻朊酸和甘露糖醇，它们都是低热量的糖类，而且只含有少量的蛋白质和脂类 。对热量过剩的肥胖者来说，无疑是一种理想的减肥食品 。而且，从海带中可提炼出褐藻胶，褐藻胶与等分子苯丙胺制成的食欲抑制剂，能满意地达到减肥效果 。近年来国外的美容剂制造商还利用海带的有效成分，制成各种霜剂、软膏、香波等，用以乌发、养颜、美容 。还把海带制成能溶于水的片剂、粉剂、乳剂，用以洗浴，称为“海带浴”，有舒缓筋骨、解除疲劳的作用 。健康益寿海带从海水中吸取的矿物质、微量元素多达几十种，这恰好与起源于海洋的人类体液所含的成分相近似 。经常食用海带，可以补充人体所缺乏的物质，使人体体液更接近健康长寿所必需的内环境 。这个内环境，实际上就是一个体液偏碱的内环境，而过多的酸性食物导致的酸性内环境，是影响现代人健康长寿的重要因素 。人们随着生活水平的提高，鸡、鸭、鱼、肉的食用量日益增多，食物偏酸的倾向越来越明显，对人体健康构成的威胁越来越大，导致许多青少年早早地超重肥胖，中老年提前发生动脉硬化 。因此，矫正体液偏酸，势在必须 。在所有的蔬菜中，海带的碱度是首屈一指的 。据统计，长年食用海带的老年人与不食用者相比，患病率平均低5-8％，寿命平均高4-8岁 。日本僧侣历来长寿，其中重要原因之一，就是经常吃海带烧豆腐 。味美价廉海带的食用方法很多，既可以炖肉、煮鱼，又可以凉拌、烹炒 。凉拌海带丝，清凉爽口，味美醇香，最适合夏季食用；炒海带丝，加点萝卜丝、芹菜丝做辅料，色彩鲜艳，令人胃口大开 。在日本，物美价廉的海带已成为最受欢迎的食品 。日本国的一项民意测验表明，要求增加海带食品的人约占60％ 。日本人深信，近世以来，国民的健康和长寿方面的长足进步，其中也有海带的一份功劳 。海带如此令人喜爱，是否进食越多越好?近来日本德岛大学医学部的专家为此进行了一次实验，认为最理性的食用量为每日10g，另外吃海带后不应立即喝茶，也不宜马上吃葡萄、山楂等酸味水果，以免影响对矿物质的吸收 。由于海带味咸性寒，脾胃虚寒、腹胀、腹泻、食欲不振者忌食 。需要提醒的是，据科学家对海带的化学分析，发现海带的含砷量远远超过国家规定的每千克中含1mg以下的标准，有些海带每千克的含砷量高达35-40mg 。这是由于沿海各地所排放的工业废水，引致海水污染所造成的 。若在短时间内摄入多量的砷，可引起急性中毒；如长时间摄入小量的砷，则引起慢性中毒，甚至致癌 。由于砷易溶于水，因此将有砷污染的海带用水浸泡后，可以减少含砷量 。有人实验，海带用清水浸泡24小时，可减至每千克含砷1mg以下，合乎食用的安全标准，只管放心食用 。
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