【鲢鱼之美在于头】
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多少年来，我买鱼不愿买鲢鱼，因为最怕鲢鱼头 。一斤多重的鲢鱼，光那个头就占了三四两，剩下还有多少鱼肉?而那鱼头简直是个累赘，只能把它扔掉 。
一日好友来访，我跟他说鲢鱼头就像三国杨修所说的鸡肋是“食之无肉，弃之有味 。”好友笑说：“错!鲢鱼头是好东西，广东人早就懂得这一点了 。”我说“鲢鱼头的确没啥可吃的呀!”友人说：“鲢鱼有白鲢，黑鲢之分 。白鲢头小，黑鲢头大，所以又叫‘胖头鱼’，严格地说，黑鲢不算‘鲢’，叫‘鳙’ 。鳙者，平庸也 。历来被人认为是最普通平常的鱼 。李时珍在《本草纲目》中说它是‘鱼中之下品’，就说过头了 。其实，黑鲢的头才是珍品呢!”我说：“鱼头也能是珍品?”他说：“鳊鱼之美在于腹，黄鱼之美在于肚，青鱼之美在于尾，鲢鱼之美在于头 。杭州西湖的楼外楼菜馆，鱼头豆腐是一道名菜 。还有扬州的折烩鲢鱼头，上海的砂锅鱼头，贵州的酸鱼头，广州的鱼头煲，湖南的鱼头火锅，都是榜上有名的呢!”他见我半信半疑的样子，就又补充道：“不信，你可到深圳、广州的菜市场去看看 。那里的鱼贩把鲢鱼的头和身子分开来卖，虽然头比身贵，但也很早就卖完了 。”我说：“那大概是追求怪异，赶时髦吧?”他说：“非也，过去人的吃鱼只讲究色、香、味、形，如今是重在一个‘养’字――营养第一 。鱼的眼球和眼窝中的脂肪，含有丰富的dha，这是人的大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，小孩吃了可以促进大脑发育，成人吃了可以补充大脑养分，还可预防记忆力下降、老年性痴呆和骨质疏松呢!”
看来，他还真是个行家 。于是，我向他请教鱼头烹饪的秘诀 。他说：“你不妨一鱼两吃：鱼头做汤，鱼身红烧 。选鲢鱼头，最好是大一些的 。先除去鱼鳃，待锅里的水烧开之后，放进煎好的鱼头，然后放葱、姜、料酒，用小火焖一个多小时，再放入少量奶粉、盐、味精就可食用了 。汤色乳白，其味鲜美 。喉与鳃连接的地方，是‘胡桃’，犹如龙肝凤脑;鱼颅内的脑油，宛似玉脂琼浆，真是太美了!”
我终于被他的一番美言说服，从此，我不但不扔掉鲢鱼头，而且还以鱼头豆腐汤招待客人;如果是整条鲢鱼红烧，则一改以往习惯，总是先吃鱼头，后吃鱼身 。鱼头的味道，果然风味不同 。由此想到世上一些“废物”其实并不“废”，一些自以为聪明的人其实很糊涂，一辈子不知扔掉多少被视作“废物”的珍品呢 。
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