香肠的制作方法,香肠是怎么制成的- _生活百科

感谢邀请，这是我家每年做香肠的方法，以10斤猪肉为例：
【香肠的制作方法,香肠是怎么制成的-】主材：
猪小肠（最好不用市场卖的肠衣）
猪肉（后臀肉或前夹肉加梅花肉，三分肥七分瘦）
荸荠1000克
白姜200克
小葱300克
大蒜头5个
芝麻油200克
生抽200克
高度曲酒（高度米酒为佳）
细辣椒粉适量（提色和增辣）
盐适量
一、小肠、猪肉洗净沥水，姜蒜荸荠去皮洗净，葱摘干净洗净去叶只留葱白。（注意：一定不能要葱叶，葱叶不但腌制晒干后会变成黑色，影响观感，而且遇到天气不好是会导致香肠发酸，影响香肠品质稳定性。）
二、葱姜蒜切末，猪肉去皮切成石榴籽大小，加入葱姜蒜末盐一起剁（不要剁太碎），装入盆中待用。荸荠切成绿豆或者米粒大小加入肉馅中。
三、肉馅中加生抽、芝麻油、辣椒粉、盐调味，混合均匀，不要上劲。（也可根据自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的。）
四、灌香肠，可以用香肠机，也可以自己在家灌，把矿泉水瓶瓶底减掉，瓶口插入小肠中，底部填馅料……，不要灌太紧，否则容易破裂，用棉绳栓起，长度建议20-30cm为宜，方便以后蒸煮。
五、晒香肠，做好的香肠不要立即晒，放盆中表面撒少许盐腌制两三天，在此过程中每天早晚给香肠翻身，每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的过程中每天翻一次，让香肠晒的更均匀。
六、一个月后，香喷可口的香肠就做好了，蒸煮炒均可。

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地域的不同，喜欢的口味不一样，我是南方人，我媳妇是北方的，对香肠的味道要求也不一样。今年过年，我试了5次给媳妇做香肠，她才说好吃。我老家都喜欢用烟熏，就喜欢这味道。北方可能受不了。这个方子，我制作了五次，每次做2斤，第五次才做出来的，媳妇、女儿都超喜欢。下面是我制作的配方（北方），年已过了，不过我还是经常做，因为我有一台烘干机，随时做随时吃，这样安全也健康。

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前腿肉 5000g（3肥7瘦）
白糖 400g
生抽 500g
高度白酒 250g
腐乳 175g
猪小肠（肠衣）
在制作过程汤比较多，所以冷藏1天左右再制作，这样味道更佳。
第一、前腿肉。差不多是3肥7瘦，切小块；
第二、将所有肉与上面的料混在一起，放到冰箱冷藏1天左右；
第三、灌肠；
第四、将灌好的肠，用热水洗一下，然后用牙签插小孔；
第五、放烘干机烘干，差不多24小时就可以吃了。
就这么简单。
一定记记一个要求，这个方子汤料多，一定要冷藏再制作。
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