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用面包机做松软好吃的面包 面包机制作面包方法( 二 )


15.用尖刀从中间纵向切开，切成人字形，不切顶部 。
16.把左右两片拧在一起 。
17.以一端为中心，折成三段，放入去掉搅拌页的面包桶中 。
小贴士:和面后可以把面包桶里的搅拌刀头拿出来，这样烤出来的产品更完整，底部不会有大洞，倒出来也更容易 。而且事后清理面包桶也比较方便，不会粘在搅拌轴上 。
18.选择发酵程序，选择子菜单第二项，自定义时间增加到70分钟开始 。
提示:延长发酵时间至关重要 。因为一般机器设定的发酵时间是固定的，为了防止过度发酵产生酸味，发酵一般不超过60分钟，但有时室温低或含糖量不足时，会抑制发酵 。此时延长发酵时间可以使成品更加蓬松 。
19.发酵两倍大后，表面刷蛋液，撒上准备好的酥粒 。
提示:我这次用的是一次发酵，俗称一炮 。还有就是二次发酵，也就是二次发酵 。经常做面食的人都知道，先将蜂窝组织发酵，然后将面团揉匀排气，然后将面团定型再发酵再烘烤 。整个过程经过两次发酵，使组织更加细腻 。就像中生面团一样，其实是低温长时间发酵的 。也是第一次，然后混入主面团，再次发酵 。这个我们以后再详细讲 。
20.选择烘焙程序，在子菜单中选择1小时，开始烘焙 。
小贴士:烘焙时间要根据面团重量、馅料和表面颜色增减 。
21.烤好后，拿出来晾凉 。
小贴士:烤好后趁热倒掉 。因为有些面包有自动保温功能，也就是持续加热过程，那样的话，面包皮会更厚，颜色会更深 。即使没有保温功能，烘烤冷却后产生的蒸汽也会使皮肤变软，影响口感 。
22.切片吃 。
小贴士:谈谈无尽面包的保存 。切片后放入密封袋中，放入冰箱冷冻 。是的，它是冷冻的，不是冷藏的 。冷藏不能防止面包中的淀粉变性，对口感和口感有影响 。冷冻后，这是可以避免的 。想吃的时候直接拿出来，再蒸或者烤一会儿 。
一不留神就唠叨个不停 。先说到这里说这么多吧 。


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