江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

冰皮月饼配方 自制冰皮月饼?


冰皮月饼配方 自制冰皮月饼?

文章插图
自制冰镇月饼(冰镇月饼的配方)
离中秋节不到一个月了，很多朋友对月饼已经想了很久了 。其实早在半个月前，就有很多粉丝私信我关于月饼制作的问题 。所以最近也推了几篇关于月饼的文章 。看来大家还是很勤快的，都想用最好的材料和细致的心思做出最好的月饼，送给自己喜欢的人 。所以，从今天开始，我打算每天给大家分享一个月饼的做法，而且是最细致的那种，希望对你有帮助 。
奥兹国的巫师奥利维亚
【冰皮月饼配方 自制冰皮月饼?】先说冰皮月饼 。可能是现代人越来越注重健康吧 。相对于传统的高油高糖月饼，少油的冰镇月饼越来越受欢迎，制作工艺也相对简单 。今天跟大家分享一下我们豆果认证达人糖曲奇的配方 。已有近200人浏览喜欢，5万多人收藏 。大家都照着这个食谱做了，成功率很高，所以想分享给大家，希望有更多的朋友能学会这种高颜值又健康的冰镇月饼 。

紫红薯皮月饼(分享自豆果食品认证、糖饼)信息资源网
[配料的准备]
糯米粉50克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，低粉25克，牛奶225克，炼乳2汤匙，猪油35克，糖50克，紫薯2公斤 。
成品面团约450g，所以如果每块皮用15g(加上35g馅料，每块月饼用50g)，上面的配方应该做30块 。
[详细做法]
第一步:紫薯洗净，入锅蒸熟 。因为这个菜谱重量大，如果紫薯馅全部做出来，按重量算要一公斤之多 。去皮，放入保鲜袋中，用手或擀面杖碾碎 。

第二步:将50克糯米粉、50克粘米粉、25克玉米淀粉、25克低筋面粉、225克牛奶、2汤匙炼乳、35克猪油、50克糖混合，盖上盖子，放入蒸笼蒸25分钟，然后取出搅拌均匀，冷却至不烫手，揉成球状 。


[提示]
不想用猪油的可以用黄油或者植物油代替 。我以前都是用自己家的猪油做的，需要猪油的零食很好吃，没有异味 。不知道为什么很多人说猪油那么臭 。发现最近买的现成猪油不好吃，吃起来有非常明显的肉味，所以最近的零食都不爱吃猪油 。所以我建议你可以自己煮猪油，下次分享你煮猪油的技巧 。
关于人们所说的粘手 。
(1)关于“不粘手”的概念 。不是说完全不粘，而是相对容易操作 。搓的时候会有粘在手上的感觉，但只要不拼命搓，就不会像糊糊一样粘在手上 。也就是说，你的手看起来是完全干净的，但是仔细去摸，就会感觉有东西烧焦了 。做多了可能会觉得手有点粗糙 。哎，我都不知道怎么形容了 。就是这种感觉，哈哈哈 。
(2)我没有用手粉，感觉不粘 。如果很粘，可能蒸的不彻底，可以延长蒸面糊的时间 。另外一定要盖好或者用保鲜膜包好，防止水汽进入，所以一定要太湿 。如果还是不行，就减少处方中的牛奶量 。毕竟不同原料的吸水性不同 。
(3)也有很多人练过也觉得这个方子不粘手，操作简单 。我真的不是唯一有这种感觉的人 。如果你觉得饼皮太粘，建议把奶量减少到200g 。我试过了 。这样做的缺点是外皮会比较硬，保存时间不长 。在冰箱里放了一夜，已经感觉到外皮有点硬了 。大家根据自己的喜好和实际需求来考虑吧 。
第三步:将一小团紫色土豆泥拌入紫色面团中，用于表面装饰(面团:土豆泥比例约为2:1) 。混合后的紫色面团会变软 。


第四步:信息资源网第二步:将冰皮面团分成15g块，紫薯泥分成35g块 。用冰面包裹土豆泥 。

第五步:包好后揉匀，全部包好，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用 。
我已经想咬一口了 。
第六步:从第三步取少许紫色面团，压入50g月饼模具(10头)的图案进行调色 。

第七步:将第五步包好的另一个月饼坯压入第六步压好紫色面团的模具中，压平底部 。

第八步:推出月饼模具 。只需切开表面 。


[提示]
(1)有可能猪油冷冻凝固后，饼皮会更容易操作 。这一步，我觉得不用除尘防粘就很好操作了 。如果你认为它会粘在模具上，撒一些油炸淀粉来防止粘 。
(2)建议现煮现吃 。自己做的淀粉没有添加剂更容易老化变硬 。我用保鲜膜把每一个单独包好，放在冰箱里一个晚上 。第二天吃完全没问题 。后来，我又做了一次特殊的尝试来保存它 。我用奶黄色馅料包好，用保鲜膜包好，放冰箱3天 。味道还是不会硬的~
(3)总觉得冰皮月饼如果外面粘了粉就不会像玉石一样光洁了 。另外这个配方真的不粘手，所以我没有什么粘粉 。当然，每个人在制作的时候遇到的情况都不一样 。根据实际情况进行调整 。


推荐阅读


上一篇：著名科学家法拉第生平简介 法拉第简介

下一篇：世界地理概况（中 世界地理概况）