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相对于潮州卤水鹅的名,荣昌卤水鹅却鲜为人知,荣昌卤水鹅是荣昌特色名菜,有着几百的历史,集粤菜和川菜所长,既有粤菜和潮州菜注重的用料选料,又有川菜的调味多变 。

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其实荣昌卤鹅就是潮州卤鹅的改良版,荣昌卤鹅是客家人所发扬光大的,而荣昌是重庆客家人最多的聚居处,这些客家人一部分人来自广东,是当年“湖广填四川”的时候移民到荣昌的,同时也带来了各地的美食文化,再结合当地口味习俗,慢慢地改进而成的 。
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荣昌卤水鹅的特点是色泽金黄发亮,五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、调料微辣、口感适宜、姜葱味齐备,回味无穷 。
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配方一:八角20克、花椒20克、丁香8克、草果5克、川砂仁25克、陈皮25克、回香25克、白胡椒6克、南姜1块
制作方法:把香料用纱布袋包扎好,放入锅中加水烧开,加入酱油,冰糖,白酒,烧开,小火煮30分钟后,就是可以卤制鹅了 。
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配方二:清水5000克,鱼露500克,冰糖750克,生抽1500克,味精150克,桂皮30克,甘草30克,干辣椒20克,花椒15克,八角15克,南姜100克,香茅100克 。
制作方法:先将桂皮、甘草、干辣椒、花椒、和八角、入锅中炒香,但是不可以炒焦,炒香后装入香料袋中包扎好,放入锅中,加水,调味,慢火熬30分钟,即可放鹅进去卤,
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(本文个人原创,图片来源网络收集,欢迎关注我,一起长知识)
你好,很高兴回答你的问题,重庆荣昌卤鹅在川渝一带名气很大,现在连锁店也是步满全国,每次路过也要带上几只給家人共享 。【具体方法如下】
荣昌卤鹅
一、卤鹅卤料配方
1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤3千克 。
2、卤料配方:八角(大料)25克、、山奈10克、干葱250克、,沙姜15克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,,罗汉果1个,花椒10克,丁香4克,小茴香20克,陈皮15克,干姜150克,香茅15克,玉果5克(用卤料袋装) 。
3、调味料:生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米适量、香料包630克、盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,蚝油80克,冰糖300克、五香粉10克 。
4、其他调味料:干辣椒10克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克 。
【荣昌卤鹅图片大全高清图片,荣昌卤鹅的做法及配料-】二、卤鹅制作方法
1、白鹅清理干净(最好是散养的大白鹅)
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并按摩一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤,把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡2小时入味
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