榨菜肉丝怎么炒好吃窍门,肉丝炒榨菜怎么做-
榨菜肉丝记得是以前学厨的时候，四级厨工考试的自选菜 。看是简单的一道菜，其实对厨师的刀功和对火候的掌握，都是一种考验 。
榨菜要炒到脆而不面，肉丝粗细均匀，色泽洁白 。口味讲究咸鲜不齁人 。
介绍一下榨菜肉丝的做法
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主料:榨菜一个，猪里脊肉适量
配料:葱姜蒜，香菜，水淀粉
调料:白糖，料酒，鸡精，一品鲜酱油，十三香
做法:第一，榨菜剔去老筋，切成火柴棍粗细的丝，放入凉水中浸泡 。泡去榨菜的绿水后，入沸水锅中焯烫捞出过凉 。
第二，里脊切和榨菜相同粗细的丝，加十三香和料酒腌制，加水淀粉上浆后入锅滑油 。肉丝颜色洁白后捞出控油 。
第三，锅中留底油爆香葱姜蒜，下榨菜丝翻炒加料酒一品鲜酱油，白糖调味 。入肉丝翻炒均匀，撒香菜出锅即可 。
如果想要简单，可以省略肉丝滑油上浆，但底油要多一些把肉丝炒变色后，下榨菜丝翻炒调味 。
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小贴士:榨菜肉丝要想炒的好吃，用猪大油的效果特别好，因为榨菜特别吸油，而猪大油的香味是植物油不可比的 。
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榨菜本身比较咸，盐可以不加，用酱油来调味即可 。榨菜为了节约时间所以用沸水焯烫，如果时间够用可以把榨菜多浸泡一会，中间换几遍水 。品尝榨菜不太咸了即可炒制 。
喜欢辣的可以加干辣椒同炒，特别的咸香下饭 。焯烫榨菜时，水温再次沸腾即可捞出迅速过凉 。切忌焯烫时间过长，影响榨菜的口感 。
榨菜炒肉丝的做法
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原材料：
榨菜 350g,里肌肉丝 350g,葱 2支,辣椒 2支,米酒 1大匙,蚝油 1小匙,酱油 1小匙,麻油 1小匙,米酒 1小匙,盐，料酒
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制作方法：
1、准备材料：榨菜切丝后入冷水浸泡十分钟左右，捞出投洗两遍备用；
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2、将葱和辣椒切丝，里肌肉切丝加入盐，料酒拌匀腌制备用；
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3、起锅烧热，倒入适量油，放入腌好的肉丝，中火炒至断生后加入榨菜丝炒香，淋上米酒和蚝油炒至均匀熟透；
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4、起锅前放入葱丝，辣椒丝翻拌匀即可食用 。
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