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美容养颜花肴

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近年来，以各色鲜花为原料的花卉美食风靡国内外餐饮界 。据说，随着用鲜花作原料的食品在市场上走俏，日本美国的超市中，已纷纷开设了食用花卉专柜 。在我国，人们早已认识到鲜花的美容养颜作用了 。唐代女皇武则天就曾命宫女采集百花和米粉制成“百花糕”用以养颜 。清代的慈禧太后以菊花瓣入火锅为作料，创制了著名的“菊花火锅”，也是为了容颜永驻 。在我国的许多古籍中对鲜花的美容养颜功能更是说得玄而又玄 。《神农本草经》上说：若有人吃尽三棵树上的桃花，人面即美若桃花 。《说林》中说：妇女得食李花，李子能令颜色美，青春永驻 。我国民间食花卉有着悠久的传统，如在民间被称为“黄花菜”的萱草，它的美容作用在《本草纲目》中就早有用它来炒肉丝，做素斋而广为食用记载的 。能使人健美的桂花，民间即将它制成桂花酱、桂花糕、桂花糖芋艿等美食小吃 。菊花具有除胸热、安肠胃、利五脉、调四肢、养目血、益容颜等功效，民间对它的吃法更多，或制成菊花酒、菊花茶等饮料，或制成菊花拌鸡丝、菊花鱼丸、菊花馅饼等菜肴 。在民间的各种糕点馅中，玫瑰元宵，玫瑰香糕，玫瑰月饼等点心历来即受到人们的喜爱 。据不完全统计，现今已供食用的花卉达97科、100多属、180多种 。花卉美食款式众多，现撷数款供烹调时参用 。梅花水果沙拉原料：梅花10朵，苹果2个，鸭梨2个，橘子2个，去皮菠萝1个，香蕉2个，生菜叶200克，马乃司150克，鲜奶油50克，柠檬汁25克 。制法：1．梅花取瓣，洗净，控干，入盘；2．将苹果、梨、香蕉、橘子均去皮去籽，与菠萝一起切成4厘米长0.5厘米宽的薄片，与梅花瓣一起放入瓷盘内搅拌均匀；3．将鲜奶油、马乃司与柠檬汁拌匀后放入瓷盆内的水果中，搅拌均匀 。4．食用时，先在小碟里放上生菜叶垫底，上面倒入搅拌均匀的水果片 。特点：花色美丽，味香略酸，脆甜爽口 。杏花烩豆腐原料：鲜杏花10朵，豆腐250克，水发海米5克，牛肉清汤250克，牛奶500毫升，面粉25克，黄油50克，精盐适量 。制法：1．鲜杏花取瓣，洗净，控水；海米水发后洗净，豆腐用水氽一下，切片待用；2．炒勺黄油，烧热后放面粉拌匀，待面粉炒至微黄色并发出香味时，用250毫升滚开的牛奶冲入，使劲搅匀，直至成为洁白光亮的稠糊状，再放入250毫升牛奶及牛肉清汤煮开，放盐，过滤后成奶油汤；3．奶油汤放煮锅内，加水发海米、盐、豆腐片，烧开，撒杏花片即可 。特点：呈乳白色，杏花清香，营养丰富 。醋汁玫瑰花原料：鲜玫瑰花250克，红辣椒汁2克，醋汁100克，熟鸡蛋1个 。制法：1．将鲜玫瑰花去根蒂洗净，将花瓣切成粗丝放盘内；2．醋汁的作法：用生菜油(沙拉油)250克、白醋100克、龙蒿香草0.5克、芹菜末100克、酸黄瓜1条、熟鸡蛋1个、黑胡椒粉少许放瓷盆中，搅拌均匀，混合腌制而成；3．将适量的醋汁浇在玫瑰花丝上，放入冰箱冷藏；4．食用时浇上些醋汁，并加几滴红辣椒汁即可 。特点：酸辣爽口，生津解暑，法国风味 。桂花枣泥布丁原料：红枣250克，桂花酱50克，砂糖125克，白塔油125克，发粉2克，面粉100克，面包粉50克，朗姆酒40克，糖桂花100克，鸡蛋4个 。制法：1．把红枣先煮烂，控去水分，用擦床擦成细泥待用；2．将白塔油、砂糖放在一起，搅拌透即将全部鸡蛋液放入(要分三次放入)，再加入面粉拌匀，再放入枣泥、桂花酱、鲜面包粉、发粉、朗姆酒搅拌均匀；3．用10个小瓷碗在内部刷一层油，撒入少许砂糖，再把拌匀的坯料装入小瓷碗，约七成满，用油纸封口，上蒸锅蒸熟；4．食用时，装入玻璃盆，趁热浇上糖桂花即可 。特点：红黄相间，桂香枣甜，松糯适口 。菊花烩鸽蛋原料：菊花2朵，香叶1片，草莓酱50克，鸽蛋30个，鸡清汤750克，白糖25克，精盐、味精、麻油各适量 。制法：1．将菊花瓣洗净，控干入盘；2．鸽蛋洗净，煮熟，泡入凉水中，取出去皮，入盘待用；3．炒锅放入清鸡汤、香叶烧开，放入白糖、清水泄开的草莓酱及精盐、味精，搅拌均匀后放入去皮的鸽蛋，大火烧开，小火煨入味，用水淀粉勾芡，撒菊花瓣搅匀，微开出锅；4．食用时，每份6个鸽蛋及汤花，上面浇少许麻油即可 。特点：红白相间，菊花芳香，鸽蛋鲜嫩 。


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