电饭锅豆豉排骨煲仔饭的做法大全,广式排骨煲仔饭的做法-
广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做?
你好!我是广东红姨,很高兴回答你的问题 。
煲仔饭是中国广东最早盛名的一道菜系 。特点是以瓦煲锅为工具 。厨师必须灵活掌握、控制火候的高低 。主料为大米与多种食材混合在一起,经过烹饪手法制成的特色美食,是大众所喜爱的一道饭菜 。
首先,挑选猪的后排 。也叫肋排 。是排骨中比较好的,后排骨小肉多,有骨髓,焖排骨最香 。
其次,看排骨的颜色,一般新鲜排骨的颜色是粉红色,手摸排骨时感觉到肉质紧密,不会粘手 。
最后,手按压排骨时略有弹性,就是好排骨 。
主料:大米 排骨 豆豉 青菜心
配料:蚝油 生抽 老抽 花生油 盐 糖 香葱 玉米淀粉 白胡椒粉
具体做法:
1,准备大米200克,清洗干净后浸泡一小时 。
2,清洗排骨,排骨剁成小块,方便快熟,将二勺玉米淀粉放入排骨中反复揉搓,挤压出血水,再用清水冲洗干净备用 。
3,洗干净的排骨放入大碗中,倒入蚝油一勺,生抽二勺,老抽半勺,糖一勺,花生油一勺,玉米淀粉一勺,切碎的豆豉少许,白胡椒粉少量(不喜欢吃的可以不放),搅拌均匀腌制二十分钟 。
4,砂锅洗净,沥干水分后,用刷子将砂锅底部及内部周边刷上花生油,可以减少糊锅的情况发生 。
5,?将浸泡过的大米倒入砂锅中,加入清水,略加少许花生油,米与水的比例为1:1.5 。
6,?大火烧开后,此时的米粒在沸腾,水表面起大泡泡,转中火继续煮七、八分钟,为了防止米粒粘锅,用勺子对米粒进行多次搅拌,并注意观察米粒的水分吸收情况 。
7,?当水分快干时,将腌制好的排骨倒入米饭上面,料汁也一起倒入锅内,盖上锅盖,并在锅盖的边缘淋上适量的花生油 。这样可以使米饭的味道更香 。然后继续小火焖煮十五分钟 。焖的过程要经常转动砂锅,使锅的四边受热均匀 。
8,?在煲仔饭将好的前五分钟,锅内放入清水、花生油、盐,水开后将青菜焯熟备用 。
9,?打开砂锅盖,砂锅内的米饭晶莹剔透,排骨也熟透,香味四溢,扑鼻而来,放入焯熟的青菜,再淋上少许香油,撒上葱花,豉汁蒸排骨煲仔饭就制作完成了 。
文章插图
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很高兴来回答这个问题 。
豉汁排骨饭是咱们老广们最喜食的菜肴之一 。其制作方法如下:
原料:
大米100克 ,排骨200克
调料:
淡豆豉50克,盐2克,李锦记生抽10克,东古一品鲜10克,李锦记耗油29克,糖5克
生粉30克
制作方法:
1、把排骨浸泡清洗洗净,切成拇指大小的块,加入盐、生抽、糖、耗油、豆豉酱、生粉拌匀腌制半小时或者1小时
2、100克的大米,淘洗干净后加水浸泡约一小时待用 。
3、取中号煲仔一支,加入泡好的大米,加入刚刚没过大米的水,再把腌制好的排骨倒下去,要铺得均匀一点,然后盖上锅盖中火烧开,小火焗制半小时,然后开大火,延锅边喷米酒上桌 。
4、食用时,加点葱花,淋上少许麻油即可 。
香喷喷、热气腾腾的豉汁排骨煲仔就做好了 。
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