炒菜到底什么时候放盐最健康,炒菜时什么时候放盐合适- _生活百科

当然是要趁菜不注意的时候赶紧放进去，放盐的时候手速一定要快、准、狠，不能让锅里的菜看到任何的蛛丝马迹，这样菜品才不会因为盐的到来而感到紧张，以免引发肌肉僵硬，造成口感的不适。

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哈哈，以上只是一本正经的胡说八道摆了。制作不同的菜品，放盐的时间也是会有所不同的。食盐的主要成分是氯化钠，当然还有一些铁、碘等元素。在烹饪中有“民以食为天，食以盐为先”的说法，更有“人要没钱不如鬼，汤要无盐不如说”的俗语。因此，盐在烹饪中的食用至关重要。
因为使用不同的烹饪方法，对菜品的口感、味道要求不尽相同，所以不同的烹饪方法对“盐”的使用也是千变万化。

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烧属于烹饪技法中的一种，“烧的东西是最好吃的，烧是第一味，煮是第二味，炒时第三味。要想吃食物的原味，还是烧着好。”这段话，是摘自1994年《人民日报》中的一篇《烧是第一位》。烧，在最初的烹饪技法中是指原料直接放在火上烤制成熟，如“烧鹅”又。在宋代开始，才有了汤汁烧法，现代烹饪技法中的烧一般可分为“红烧”、“白烧”、“干烧”、“软烧”等。下面，我们就根据不同的烹饪技法来看一看制作烧制类菜肴如何使用“盐” 。

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红烧：是指原料经焯水、过油、煎炒等处理后，借助深色或红色调味料，烧成浅红色、金黄色等，勾入芡汁，如红烧肉、红烧鱼等。此类菜肴烧制时间普遍较长，且原料体积一般较大，一般需要在放入原料之前，便需要调好汤汁的味道。
白烧：原料经汽蒸、焯水等初步熟处理之后，在加入鲜汤或水，放入盐等无色调味料，勾薄芡，如烧二冬、烧素四宝等。此类菜肴可以在初步熟处理时便进行调底味，在烧制时，菜肴快成熟后在放盐。

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干烧：是指原料经过油炸或煎并上色后，利用菜肴本身的水分或者加入少量汤汁，中火慢烧，至汤汁收干，如干烧岩鲤、干烧冬笋。此类菜肴，完全可以在炸制时便定味，烧制时只需根据实际情况稍作添加。

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盐在烹饪中使用，许多营养学家都提出要在菜肴快成熟时再放，第一防止营养成分的破坏，第二是防止因长时间的烹调产生对人体不利的物质。但是，人并不是机器，对食物会追求口感与口味，因此以上是在具体烹饪中的使用，可能不太符合科学。
出锅前。
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