洛阳牡丹燕菜怎么做,洛阳水席第一道牡丹燕菜-
“牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来 。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富 。
“
食材明细
白萝卜、香菇、火腿、冬笋、鸡肉、鱿鱼、鸡蛋、蟹肉棒、高汤、香菜 。
1、牡丹燕菜的主料：白萝卜
文章插图
2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒 。（每种一点点）
文章插图
3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片 。
文章插图
文章插图
4、依次切完 。
文章插图
5、然后切成很细的萝卜丝 。
文章插图
6、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水 。
文章插图
7、此时，来准备配菜 。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮 。
文章插图
8、一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用 。
文章插图
9、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发 。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）
文章插图
10、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝 。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净 。
文章插图
11、锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油 。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用 。
文章插图
12、这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份 。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）
文章插图
13、把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中 。
文章插图
14、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
文章插图
15、轻轻地翻拌均匀 。
文章插图
16、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去 。
文章插图
17、放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟 。
文章插图
18、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来 。
文章插图
19、此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似 。
文章插图
20、拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份 。
文章插图
21、然后装入浅汤盘中，稍做整理 。
文章插图
22、把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上 。
文章插图
23、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花 。
文章插图
24、再次入开水锅大火蒸5分钟 。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中 。
文章插图
25、锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉 。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精 。
推荐阅读
- 洛阳10大必玩景点 洛阳景点排行榜！
- 洛阳是圣城吗,洛阳五大圣地-
- 经典《牡丹亭》一个和中医有关的故事
- 牡丹花发芽生长过程,牡丹开花过程介绍-
- 风起洛阳|《风起洛阳》，我觉得，百里延和百里弘毅的性格都很好
- 果中牡丹――荔枝
- 洛阳景点排行榜前十名
- 唐朝诡事录|《唐朝诡事录》薛环为何会被留在洛阳？这其实才是第二季的伏笔
- 洛阳纸贵是汉代,洛阳纸贵是什么意思-
- 李寅飞|不愧是德云社旧将！李寅飞谈牡丹奖：卖不出票，得800个奖也没用