头伏饺子二伏面二伏为何要吃面？头伏饺子二伏面是哪里的风气( 二 ) _小知识

1：鸡丝凉面
食材：鸡腿2只，黄瓜1条，绿豆芽、面条、芝麻酱、辣资源网椒油、蒜泥、姜片、葱段、香油、白糖、酱油、香醋、食盐适量。
做法：
1、将鸡腿洗净，用清水浸泡20分钟后，放入锅中，倒入清水，再参加姜片、葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，持续煮10分钟。煮熟后晾凉，用手将鸡腿肉撕成细丝。
2、绿豆芽洗净后焯水半分钟捞出过凉，黄瓜洗净后切丝备用。
3、取一小碗，舀3勺芝麻酱，再参加适量凉开水，用筷子沿一个方向搅拌，将芝麻酱澥开。然后再参加2勺生抽、2勺香醋、半小勺盐、半小勺香油、适量白糖、蒜泥、辣椒油，搅拌均匀。
4、面条煮熟后捞出过凉水，放入盘中，参加鸡丝、黄瓜丝、绿豆芽，再浇上酱汁，搅拌均匀即可食用。

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2：葱油面：
食材：香葱1把，面条、青菜、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油适量。
做法：
1、将香葱洗净后控干水分，切成寸段，将葱白和葱绿离开。
2、火上坐锅，倒入适量食用油，先放入葱白，开小火慢炸，炸至葱白变软时再放入葱绿，不时地搅拌，待炸至葱段发焦之后关火。
3、待油温稍微冷却后，向锅中倒入适量生抽、老抽、食盐资源网和白糖，搅拌均匀，开小火再煮1分钟左右即可关火，将做好的葱油倒入碗中。
4、面条煮熟后捞出过凉水，放入碗中，再加上烫好的青菜、浇上适量葱油汁、些许葱白、葱绿，搅拌均匀即可食用。

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3：扁豆焖面：
食材：扁豆1斤，五花肉2两，鲜面条、蒜末、姜末、葱花、食用油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。
做法：
1、先把扁豆择好洗净后，掰成小段，大蒜拍碎。五花肉切片备用。
2、蒸锅烧水，水煮开后把鲜面条放入蒸屉中蒸10分钟。
3、火上坐锅，锅热放油，油热后放入五花肉煸炒变色；然后参加姜末、葱花，再下入扁豆，翻炒2,3分钟后，倒入适量料酒、老抽、生抽，搅拌均匀后参加适量清水，水和扁豆齐平即可，然后放入适量的盐调味。这时，盛出一小碗汤汁备用。
4、把蒸好的面条取出来，码平在扁豆上，最后在面条上均匀地淋上一小碗汤汁，再盖上锅盖中火炖。等汤汁快收干时，再放入适量的蒜末，然后用筷子把面、豆角、肉片拌匀，即可关火装盘。

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4：油泼面：
食材：面粉2小碗，青菜几棵，葱姜蒜末、干辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油适量。
做法：
1、面粉倒入盆中，参加少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，重复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止。在表面抹一层油用保鲜膜包住醒40分钟左右。
2、醒好的面分成剂子揉成长条，表面再抹一层油持续醒20分钟左右备用；青菜洗净备用。
3、火上坐锅水，烧开后预备扯面：用擀面杖把面剂子擀成长条状，在中间压一下，然后双手拿起面，边抻边扯长，再从中间把面轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，用筷子搅散煮至断生后，再下入青菜煮熟即可捞入碗中。（碗中有提前调好的料汁：参加生抽2勺，醋1勺，或按个人口味调，再参加白糖、鸡精、食盐等）
4、在碗中撒上适量辣椒面、白芝麻、葱姜蒜末，火上烧一勺热油，微微冒烟时，趁热泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，将碗中的料汁、面、浇头拌匀即可。