酒酿要多久才能发酵,做米酒48小时不发酵该怎么办- _生活百科

因为地方气候不同，文化不同，工艺也不同。
所以会出现各种各样类型的酒，各种各样的酒文化。
比如广西腌腊肉，抹上盐就不会坏，东北的风干鸡，扔在屋外吹风就行，但是如果换成海南，肯定会腌臭掉。
酒也是一样，不同地方产的粮食不同，用来酿酒的原料都不一样了，工资自然就不同。
有的地方是糯米酒，有的是高粱酒，玉米酒，再穷苦些的地方用地瓜酿酒。
古代酒曲酿酒，所用菌种纯度不高，种类多，不同的地区所拥有菌种类型不同，口味不同。现代用的菌种纯度高，发酵条件时时监控调整。2.原料方面，古代有粮食和水果。现代是工业化生产的葡萄糖。3.古代采用原始发酵，量小，纯度不高。现代是工业化连续发酵，不断更换原料和菌种，分离酒精，量大，纯度高。
东汉时期酿酒工艺路线是：酒曲块酿酒原料 ↓捣碎蒸熟 ↓浸曲冷却 ↓过滤曲汁，入大口缸发酵(酒垆) ↓ 过滤 ↓ 入小口酒瓶这一酿酒工艺路线，可以说是汉代及其以前很长一段历史时期酿酒的主要操作法。"递减补料法"，还有"递增补料法"，用曲的方法用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。酸浆的使用酿酒酵母菌喜欢在较酸的环境中生长，其生长最适pH值最好在4.2-5.0之间。固态及半固态发酵法。不同时期的的酿造方式都有所改进，与现在酿造的最大区别就是卫生上，所有的酿造流程都是有所提升的。
1-固态法
固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式，即固态配料，发酵和蒸馏生产的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、酒曲白酒和部分小曲，白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。
2，半固态法
半固态法白酒采用的是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。
3，液态法
液态法白酒原料不经过蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。实验证明，与传统的酿酒技术相比，生料酿酒可节约能源，降低成本，降低劳动强度。改善劳动条件。特别是夏季高温季节，不会出现夏季掉排减产，其酒质带有蜂蜜味，口感纯正，风味独特。
4，新工艺
新工艺酿酒是一种以生料粮食直接发酵、一次性蒸馏出酒的新式液态酿酒技术。发酵钱的粮食不需要经过事先蒸煮，只需要把生粮食、曲、水按一定的比例放倒桶里就可以直接发酵，发酵完全后蒸馏即可得到白酒，一个人便可以轻松操作，大大节省了燃料、人工和时间，都能提高20%-40%的出酒率。
新工艺酿酒技术会看称就会发酵，会点火就会蒸酒。而传统酿酒的方法要经过初蒸、焖粮、复蒸、加曲发酵、蒸馏等近十道工序，存在生产程序繁杂、劳动强度大、质量不稳定、受季节影响较大、出酒率较低等各种问题。新的方法得意生性，非常方便。
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