自制山葡萄酒的酿制方法山葡萄酒的酿制方法 _小知识

山葡资源网萄酒的酿制办法（自制山葡萄酒的酿制办法）
山葡萄酒是一种特别葡萄酒。以野生或人工栽培的山葡萄为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时光太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，山葡萄酒的制造办法中最为主要的就是发酵进程。

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自制山葡萄酒的酿制办法
一、山葡萄分选、破碎
把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。
二、葡萄浆的改进
1、加糖至糖度11～12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，进步稳固性。对糜烂果以不加糖为好，须要缩短发酵时光。葡萄汁总酸在3%以上时，可加糖水。
2、加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调剂到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓重，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优秀。

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三、带皮发酵
在上述已调剂成分的浆中，加8%酒母。发酵温度低于25℃ ，发酵时光与酵母强弱及糖度高下有关，一般为3～4天。
四、一次汁发酵
由葡萄浆发酵后分别所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4 。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5%以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。
五、葡萄渣二次发酵
葡萄浆发酵后的渣，参加糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3 ，使糖度调剂为4～5% ，发资源网酵2～3天。
六、二次汁发酵
由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，请求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。重要操作同1号原酒。
七、葡萄渣三次发酵制白兰地
经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5% ，发酵后，酒度为4～5度。经过火离，参加脱臭酒精，使酒度达17% ，贮存半年后蒸白兰地也可作散葡萄酒。

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八、废渣压榨与蒸馏
若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分别三次汁后的废渣约含18～20%的汁，应进行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒混杂。压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。
九、山葡萄酒贮存
贮存室室温请求8～15℃ 。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必需超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机消除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶资源网可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。