蒸的花卷硬一点也不软和,蒸出来的花卷不蓬松- _生活百科

大家好，我是美食轻舞。
【蒸的花卷硬一点也不软和,蒸出来的花卷不蓬松-】花卷是中国古老的面点之一，花样繁多，营养丰富，蓬松饱满，做法简单，在北方也是很经典的家庭主食。将面制成薄片卷成螺旋状，蒸熟即可。面粉中主要含有淀粉，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。有养心益肾、健脾厚肠，并且老少皆宜。

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导读花卷蒸出来老是倒怎么回事？我的回答是：面团的含水量大或者发酵时间长导致的因素。
据记载诸葛亮创始的馒头，里面加上了牛羊肉馅，工序复杂花费时间比较多。于是，后来人们便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷” 。

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接下来我们就来说说花卷蒸出来老是倒的原因和制作技巧？
一、发酵控制

首先要保证面团的发酵，酵母不要直接倒入面粉中，先用水化开，最好是温水，水温在30度左右为宜，水温过高会将酵母中的活性成分杀死，影响酵母菌发酵。水温太低，酵母不易融化，发面速度就会变慢。另外和面时加一点白糖进去，可以促进酵母的发酵，加快发面速度。一斤面粉发酵大概是用5克左右的酵母。

二、含水量控制

老一辈人有个调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水（200克左右），蒸馍一般中性硬度，1斤面5两水（250克左右），油条面要偏软，1斤面6两水（300克左右）。我们的花卷属于包子馒头类的食物，所以它应该是中性硬度最佳，这样揉出的面才软硬适中，蒸出的花卷就会即松软又好吃！还有季节不同，加水量也需要适当调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较合适，夏天发面要硬一点，500克面加230~240克水比较合适！因此花卷面团含水过多的话，面就会偏软不好塑形。

三、时间控制

面团千万不要发的时间过长，时间久了，做出的花卷会有一股酸味，根据温度、湿度的不同，发面时间长短会有差异，一般在1个小时左右。发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，面团细腻光滑后再擀成面皮制成花卷。还有一点就是二次发酵也非常重要，就是把做好的花卷不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右在开火上锅蒸。（第一次发酵不能时间过长，容易导致面团发酸。面团排气揉至细腻光滑蒸出的花卷面孔才会均匀。第二次醒发非常关键，因为发好的面团排气揉匀气孔会收缩，在进行二次醒发面团气孔会从新膨胀，这样蒸出来的花卷就会蓬松细腻。如果二次发酵时间过长，面团的气孔就会撑破面的组织结构，也会导致蒸出来的花卷软啪啪的）

以上就是为什么花卷蒸出来老是倒的因素