肥肠面的做法最正宗的做法,肥肠面的做法大全家常菜- _生活百科

肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，鲜香可口，香辣过瘾，深受大家的喜欢，肥肠面也是我的最爱，自己在家做，好吃又卫生，肥肠面肥肠的选择很处理很重要，碗底很重要，肥肠臊子要做好等，这样做出来的肥肠面好吃过瘾。
肥肠面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，香辣好吃，酸辣过瘾，营养丰富，好吃又过瘾，肥肠面在四川面馆，也是必备的一道面食，在四川人中的地位也是非常的高，肥肠面也是我的最爱，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下肥肠面的做法。

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一、肥肠面制作步骤1、准备食材：手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜
碗底：鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、复制酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤
2、猪大肠放盆里，先把大肠里外的肥油撕干净，加入食盐和面粉，不用加水，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净，然后用水清洗干净，就这样反复清洗几遍，一直到没有异味为止。
3、把猪大肠凉水下锅，加入姜片、葱段、花椒、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮25分钟左右，煮至肥肠八成熟，泡辣椒剁碎备用，蒜洗干净切片备用，青菜洗干净切小段，肥肠煮好后，捞出来切成小段。

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4、锅里加入菜籽油，再加入一点猪油，油热把姜放进去，炸出香味，把肥肠放进去，翻炒均匀，把上面的香料洗干净放进去，再加入干辣椒段和青花椒翻炒均匀，再把泡辣椒放进去，翻炒均匀。
5、加入一点豆瓣酱翻炒均匀，再把蒜放进去，翻炒均匀，加入适量的水，加入一点盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽调味，煮开后转中火煮40分钟就可以了，碗里加入鸡精、味精、花椒粉、葱姜水、复制酱油、榨菜粒、混合油、高汤、红油。
6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，把青菜也烫一下，面条煮熟后捞出来放碗里，再把青菜放上面，浇上肥肠卤子，再撒上葱花香菜，一碗好吃的肥肠面就做好了，香辣过瘾，好吃到停不下来。

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小技巧
做肥肠面，面条最好用手工面，这样做出来面条劲道爽滑，非常面想要好吃，肥肠臊子和碗底都很重要，做肥肠臊子的时候，肥肠一定要处理干净，卤制的火候时间掌握好，香料比例掌握好，这样做出来的肥肠臊子才入味好吃。
【肥肠面的做法最正宗的做法,肥肠面的做法大全家常菜-】总结：肥肠面就做好了，真的是太好吃了，看着就有食欲，鲜香可口，香辣过瘾，好吃到停不下来，肥肠面的做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的肥肠面，自己在家做，好吃还卫生，喜欢吃的可以试试。