长山药凉拌木耳的做法,木耳山药怎么做好吃法大全-
大家好 ， 我是热爱美食的私厨小李 ， 一直致力于美食的制作与分享 ， 今天我给大家分享一些长山药的家常做法 。长山药一般也称作“山药” ， 是我家乡山西省的土特产 ， 长山药一般用来熬制和炒制 ， 熬制的菜系有山药排骨汤、山药莲子粥、山药南瓜粥、红豆山药粥等 ， 炒制的菜系有沙棘长山药、木耳长山药 ， 拔丝山药、清炒山药等 ， 也有直接蒸熟蘸酱吃的 ， 山药无论是熬还是炒 ， 都是可以与很多食物搭配制作的 ， 所以说做法还是很多的 。
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在酒店工作时 ， 时常会有客人点一些需要长山药的菜做 ， 因为长山药的黏液里含植物碱,接触皮肤就会刺痒 ， 所以很多人都不乐意做 ， 但是我却从未感觉到痒 ， 也许我天生就该是做厨子的吧 ， 所以这道菜总是会留给我 ， 接下来我就给大家分享一些常见的几道关于用长山药做菜的方法 。
沙棘长山药
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【原料】
长山药500克 ， 沙棘50克 。
【辅料】
白糖50克 ， 食用油30克 。
【做法】
- 长山药洗净去皮 ， 切成菱形片 ， 用清水浸泡10分钟 。
- 沙棘果清洗干净 ， 放入笊篱内 ， 用勺子摁压 ， 将沙棘汁挤到碗里 。
- 锅内加水烧开 ， 将浸泡好的长山药片放入锅中焯水半分钟捞出沥干水分 。
- 炒锅内加少许食油加热 ， 放入沙棘果和白糖搅动 。
- 待锅内冒小泡泡放入长山药翻炒一分钟后加入沙棘汁慢熬1分钟 。
- 待沙棘汁粘稠后盛出即可 。
木耳长山药
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【原料】
长山药500克、木耳5颗 。
【辅料】
青椒50克、红椒10克、大蒜1瓣 ， 盐5克、味精2克 ，
【做法】
- 木耳提前用冷水泡发 ， 清洗干净后撕成小朵 。
- 长山药清洗干净去皮 ， 切成半厘米厚的菱形片 ， 放入清水浸泡10分钟 。
- 大蒜切成碎末 ， 青红椒切成菱形片 。
- 锅内加水烧开 ， 放入山药片和木耳焯水半分钟 ， 捞出沥干水分 。
- 炒锅内加入食用油加热 ， 油热后放入蒜末煸香 ， 再放入青椒片翻炒 。
- 倒入山药和木耳 ， 加入少许清水 ， 再加入食盐翻炒 ， 出锅前加入味精即可 。
山药南瓜粥
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【原料】
长山药200克、南瓜200克、糯米50克 。
【辅料】
白糖50克、清水2千克
【做法】
- 将糯米在清水中浸泡1小时 。
- 将南瓜和长山药去皮清洗干净 ， 切成小块儿 。
- 将南瓜和山药放入料理机中打碎 。
- 锅内加水 ， 放入打碎的南瓜和山药 ， 再放入泡好的糯米烧开 。
- 小火熬40分钟加入白糖即可 。
长山药如何切菱形片呢？以下图为例 。
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长山药选购小技巧
- 同样大小的长山药越重越好 。
- 表面粗糙 ， 须毛多的长山药口感略面 ， 表面光滑 ， 须毛少的口感略脆 。
- 长山药最好是粗细均匀 ， 越直越好 。
- 长山药的横切面越白越好 ， 如果发红可能受冻了 。
长山药烹饪小技巧
- 给长山药剔皮的时候可以戴上手套 ， 防止上面的粘液粘在手上发痒 。
- 切好的长山药要泡在水里 。既可以防止氧化 ， 又可以使粘液变少 。
- 长山药比较慢熟 ， 所以在炒制之前应该焯水或者过油炸一遍 。
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