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肉酱茄子香

健康知识茄子肉酱

一、准备阶段
首先，选择茄子，一般选择圆茄子，但是按照目前的市场行情，圆茄子比长茄子略贵三分之一的价钱，所以用长茄子也可以 。要选择皮黑的均匀且有光亮的茄子，如果茄子皮失去光泽，一般表示起码是摘下来两天以上的茄子了 。还有一点注意茄子是否被磕碰过和摔过，那样茄子会有一块发软，和凹进去，表示这块茄子的软组织受到了伤害，味道就会发生变化 。还有如果是夏天和秋天买茄子，要通过看茄子的蒂来判断茄子的老和嫩，老茄子里面的籽太多，一般味道就不怎么新鲜娇嫩了 。
其次准备其他配料 。1.肉用五花肉就可以，去皮，一般有1-2两就足够，加入大葱剁碎，不用剁很碎，肉丁大小跟玉米粒似的就可以 。2.豆瓣酱，最好用海天黄豆酱，我认为海天黄豆酱的味道是最好的，我们本地超市有3种，两种玻璃瓶包装的，340g售价是5.6元，800g售价9.6元，还有是塑料瓶包装的是2kg售价16元 。海天黄豆酱的广告我很喜欢“海天黄豆酱，粒粒黄豆香，浓浓黄豆情”，诱人的粒粒黄豆，浓浓的纯正酱香，给我和家人带出无穷滋味 。3.其他调料一般家庭常备，一会再说 。
【肉酱茄子香】二、做菜步骤
1.将茄子洗净，最好去皮，圆茄子先切成2厘米见方的长方形条，然后1.5厘米切往下切一刀，不切断 。如果是长条茄子，去皮后，按照1.5厘米切往下切一刀，反面也可以与刚才的刀口斜着切，也是不切断就可以 。
2.葱切成小段，包一头大蒜，切成小丁，鲜姜切丝（不爱吃姜的不用放） 。
3.炒锅放油，不要很多，一般大豆油就可以，烧六七成热，下入茄子煎，两面来回煎，直到茄子变软，表面变黄或有焦糊皮为止，然后把茄子取出放盘子里 。
4.煎完茄子估计炒锅没有油了，一般油都被茄子吸进去了 。这时候炒锅放少许油，烧热，放入大料瓣、葱和姜丝炝锅，然后放入切好的肉丁，放入一点酱油，翻炒几下，放入海天黄豆酱（放3-5小勺就可以）略炒几下，然后加入刚才煎好的茄子，在翻炒一两下就可以，然后加入水、大蒜丁、盐（少放，黄豆酱是咸的）、少许糖（糖尿病等不爱吃糖的不用放，放也是很少），水没过茄子就可以，大火烧开后改用中小火，一般等水估计耗差不多了，茄子就焖的很烂了 。如果不用第五步，就直接出锅也可以吃了，我也经常看水快耗没了，就直接出锅，不勾芡，也不放味精香油，我喜欢纯纯的黄豆酱的酱香和茄子鲜嫩的味道 。
5.提前准备一个碗，里面放点鸡精或味精、香油、香菜末，然后放一点淀粉，加少许水搅拌均匀，放点香油，然后倒入锅里，略微一翻炒，然后出锅入盘就可以了 。这步根据各自爱好来定，如果不喜欢吃味精香菜香油等，这步也可以不要，第四步直接出锅就可以，当然也可以在第四步就勾纯淀粉芡，也可以不勾芡，然后出锅装盘即好 。
效果：汤汁不多不少，浓浓的，不糊锅底，茄子的鲜香和黄豆酱豆香没有吃就闻到了，是下米饭的好菜 。
另外：上述的菜，如果不爱吃肉，可以改为酱焖茄子，就是第3步，茄子煎好了以后，不用出锅，直接把海天黄豆酱放茄子上面，在放入葱、姜丝、大蒜片、盐等，然后放入水没过茄子，水耗差不多了，就已经焖烂了，可以勾淀粉欠洒香油，也可以直接出锅就可以了 。
我做家常茄子一般还有如下吃法：红烧茄子 。2.家常茄子 。3.乱炖茄子 。4.凉拌茄泥 。5.茄子丁汤 。6.油炸茄盒 。


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