西红柿炖牛腩的做法大全家常做法大全,番茄牛腩的做法最正宗的做法大全窍门-

2022-11-01

红烩牛腩，是一道家常菜，这道菜的特点是汤汁浓稠，香味厚重，颜色红润。
主材料是牛腩，常见的添加胡萝卜、土豆、西红柿、青笋等等。

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红烩牛腩的红色，一般采用油炒西红柿、油炒番茄酱、添加红曲粉、红咖喱、炒糖色五种形式获得红色。
那么，红烩牛腩可以用番茄酱制作么？
答：可以，而且番茄酱制作红烩牛腩是使用最普遍和广泛的一种方式。
接下来我就给大家介绍一下用番茄酱制作红烩牛腩这道菜。
导读：红烩牛腩这道菜肴，关键在一个烩字上面。
烩，是一种烹饪技法。泛指煮熟的材料，改刀成块，下锅添加辅料、调料、高汤烩成菜肴的一种烹调方式。
烩制菜品有一个特点，就是汤汁浓稠，味道厚重，香气浓厚。
用番茄酱制作红烩牛腩，还有一个重要的调料就是洋葱。洋葱是制作番茄酱菜品的黄金搭档，在番茄酱菜品中可以代替姜葱蒜成为去腥、提鲜主要调料。

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红烩牛腩：——准备材料：
主要材料：牛腩500克、洋葱一个、土豆150克、西红柿100克、胡萝卜100克

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主要调料：黄油50克、番茄酱50克、

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调料：盐、胡椒粉、姜、葱、
——处理材料：

1、牛腩洗净，冷水下锅加上姜、葱、料酒焯水，水开以后煮五分钟，捞出用温水洗净。
2、洋葱、土豆、西红柿、胡萝卜洗净。

——制作流程：

1、洗干净的牛腩，冷水下锅，加上姜片、葱节、两个山楂、料酒炖2小时。
2、炖软的牛腩捞出晾凉，切成小块。

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3、炖牛腩的汤汁，去除渣子、盛500克清汤备用。

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4、洋葱切成碎，土豆切、胡萝卜切成和牛腩大小一致的块，西红柿洗净去皮也切成牛腩大小的块。
5、开火，小火，加入50克黄油，油化以后加入洋葱碎、番茄酱小火翻炒。

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6、翻炒出香味，洋葱变软透明，加入西红柿、胡萝卜、土豆块，翻炒和匀。
7、倒入500克炖牛腩清汤，中火烧开，炖5分钟。
8、加入切好的牛腩块，中小火炖3分钟，土豆胡萝卜完全成熟。

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9、加入胡椒粉、盐、少许白糖，调味，即可起锅。

——技术要点：

1、牛腩整块炖两小时，习惯用高压锅的，可以高压锅压十五分钟即可。
2、土豆、胡萝卜、西红柿切块大小和牛腩差不多，配菜不能掩盖主菜。
3、黄油融化，炒番茄酱、洋葱碎，全程小火，慢炒，炒出颜色香味，大火容易糊。
4、土豆、胡萝卜、西红柿煮熟以后添加牛腩，中小火烩三分钟，牛腩入味即可。

疑问解答：

1、为什么使用黄油不用色拉油？

答：使用黄油，不仅香味浓厚，还可以让汤汁浓稠。色拉油也可以，但是做出的成品菜肴，香味和汤汁都不及使用黄油浓稠。

2、加入牛腩炖制3分钟，可以入味么？

答：牛腩已经软烂，加入汤汁3分钟，可以入味了。肉质食材炖软烂以后容易入味，这个步骤的关键在于单独炖牛腩时候，需要炖软烂。
烩，的技法就是将煮熟的食材用味道浓厚的汤汁煨几分钟，汤汁味道渗入食材。肉质食材先炖软烂就是汤汁入味的一个技巧。

3、成熟的菜品可以添加味精、鸡精么？

答：可以。起锅时候没有添加味精，是我个人喜好，我个人觉得在使用番茄酱、西红柿作为主要配料，鲜味很足，不用味精、鸡精提鲜。
用了洋葱作为主要调料，我就没有使用姜葱蒜末，我觉得洋葱香味足够替代姜葱蒜末，这样做出的汤汁味道纯粹一些，入口就是番茄的鲜香。
小结：红烩牛腩这道菜，做出来以后一定是颜色红润，汤汁浓稠，味道是浓厚的番茄味道，咸、鲜，回甜。

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