羊肉米线用什么羊肉,羊肉米线的羊肉怎么做窍门- _生活百科

桃妹来解答。

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羊肉米线好不好吃，关键就是这口汤。但是你又没说是哪里的羊肉米线（米粉），所以正宗不正宗就无从谈起。桃妹就来说一下一般通用的羊肉米线的做法，适合在家制作和开店。

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其实现在市面上很多羊肉米线店用的都是勾兑的羊肉汤了，能给你放点羊油已经不错了，更多的都是添加剂中的羊肉精粉，或者羊骨浸膏。这样勾出来的羊肉汤健美浓郁，成本更低，更减少了熬制的时间。

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这种羊肉汤虽然没有大的危害，但是吃多了总归对身体不好，我们自己做的话还是选择羊肉羊骨来熬制，这样更放心一点。
一锅羊肉汤想要熬制的到位，有以下几个要点必须掌握住。
第一点，羊骨羊肉羊杂三巨头缺一不可，3:3:1的比例为最好。

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羊骨出醇，羊肉出香，羊杂出白。只有这三种食材一锅熬煮时，羊肉汤才不会显得淡薄。
羊骨选择脊骨，腿骨等脊髓丰富的部位，还可以选择带脑羊头骨。长时间的熬煮可以让脊髓融化到汤中，才能散发出骨汤的那种醇厚。
羊肉下锅主要是为了出香，但不能熬煮过度，否则稀烂就没办法切片了。一般羊身上的各部位肉都可以胜任。
羊杂首选羊肚。羊肚有丰富的脂肪和胶质，长时间的熬煮，这种脂肪和胶质会在锅中形成乳浊液，使得羊汤发白，也更显得羊汤醇厚了。

第二点，香料放入需慎重。

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最好的羊肉是不需要任何香料的。但是离开传统的优质羊产地，比如新疆，宁夏，内蒙，甘肃等。各地的羊肉品种或多或少的会带有膻味，所以必须要适量加入一些香料来去异增香。
羊肉的朋友的想聊我推荐一红一绿三白，除此之外，还可以根据自身口味添加其他香料。一红指的是红花椒，一绿指的是香叶或者小茴香，三白指的是白芷，白蔻和山奈。
这个香料配方可以在最大限度去掉羊肉膻味的同时不破坏羊肉本身的鲜美和原味，还不污汤色。当然了，有的地方喜欢吃白胡椒，放一点也没什么不可以。

第三点，熬制羊汤5小时起步。

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羊汤一定要熬到时候，那种教人两三个小时就熬一锅汤的，根本就是不懂或者半吊子水晃荡。两三个小时连骨头都熬不酥，骨髓都熬不化，那汤怎么会好呢？
所以很多开羊肉汤店的老板往往半夜就已经开始熬汤，要熬到六七点才开始开门营业。只有长时间的熬煮，羊肉中的营养成分骨胶原，骨髓以及各种胶质脂肪才能彻底的融入汤中。这样的汤才能鲜美爽口，口感柔和滋味醇厚。

其实看完以上3点，相信你已经对羊肉汤有个大致的了解了，下面桃妹就来说一下简单的熬法。
桃妹私房版羊肉汤的做法。

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羊骨三斤，羊肉三斤，羊肚一斤。羊骨和羊肉先用清水浸泡两个小时以上，去掉血水。
羊肚清洗干净后，倒入清水，花椒，姜片，白酒焯透，三分钟后捞出清洗干净，太大的话可以分割成若干片。
准备一个料包。放入红花椒8克，香叶5片，白纸5克，白蔻5克，沙姜5克。
把羊骨羊肉，羊肚全部放入汤桶中。一次性倒入足够的清水。加入姜片，白酒。大火烧开后转小火，慢慢的把浮沫撇净。
这时放入香料包，大火滚三分钟滚出香料的味道。转小火熬40分钟左右，捞出羊肉。羊肉不要煮得太烂。可以放入盆中上面用重物压住，一夜之后便凝固成块，便于切片。
到一个小时左右取出羊肚，放凉后斜片成片。
剩下的羊骨继续小火熬制5个小时左右。到时捞出羊骨，即为羊肉原汤。

这样熬制的羊肉原汤成本比较大。所以开店为了节约成本的话，可以加大羊骨的量，而且每日更换1/3羊骨即可。
有些地方会把羊肉原汤称之为羊肉毛汤，如果直接用作羊肉米线的话过于浓郁，所以都会调成二汤。所谓二汤的调法是把原汤开水按照1:6的比例混合，加入适量盐，味精再次烧开即可。如原汤不太醇厚的话，可在二汤中加入适量羊油勾调即可。