香干回锅肉的做法视频教程,香干回锅肉的做法窍门-
您好 ， 我是锅锅！
希望我的回答对你有所帮助！
香干炒回锅肉色泽红亮 ， 肥而不腻 。
炒回锅肉要掌握火候 ， 用旺火煸炒将回锅肉煸干炒香 ， 将回锅肉里面多余的油煸炒出来 ， 吃起来才会一点都不腻人！
放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油 ， 使豆瓣酱特有的色泽和浓郁的香味充分渗入回锅肉和香干中 ， 吃起来满满的一口都是酱香味！
【香干回锅肉的做法视频教程,香干回锅肉的做法窍门-】主料 五花肉 香干
配料 大蒜子 大蒜叶 小米辣 红辣椒
将锅子烧热烧红以后 ， 把新鲜五花肉放入锅中烫毛处理 ， 放入清水中清洗干净！
烧锅水 ， 放入五花肉焯水！焯水的目的是将五花肉里面的血水煮熟 ， 用高压锅压的时候（或者用锅子煮）汤会更鲜更浓！焯水的过程中需要撇去浮末！
将五花肉放入高压锅中 ， 加入适量的清水 ， 放入几块姜片盖上锅盖！等高压锅上汽以后 ， 压十五分钟！（小火慢煮需要煮四十五分钟）
将压烂的回锅肉捞出 ， 冷却备用！回锅肉一定要完全冷却以后再去制作 ， 完全冷却后去炒不会爆油！
准备大蒜子切成蒜米 ， 准备红辣椒切成小块 ， 将小米辣切碎 ， 大蒜叶切碎备用！
将锅子烧热后 ， 滑下油锅（滑油锅指锅子烧热烧红以后放入食用油 ， 将油烧热后淋在锅子周边 ， 这样去炒肉或者煎鱼等等 ， 不会出现粘锅） ， 将热油倒出 ， 重新放入食用油！
放入回锅肉旺火煸炒 ， 将回锅肉煸干煸香 ， 将里面的油脂炒出来（一定要炒出油脂 ， 吃起来才不会油腻！）！
将回锅肉多余的油汁倒出来 ， 放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油 ， 豆瓣酱只有爆香以后酱香味才会更容易渗入回锅肉和香干中！
放入切好的香干 ， 放入红辣椒 ， 小米辣 ， 加入适量的清水！
旺火烧开后开始调味 ， 放入一勺盐 ， 一勺味精 ， 适量的耗油 ， 适量的生抽调咸鲜味 ， 适量的酱油上色！
旺火煮三分钟 。
将汤汁煮浓稠以后 ， 放入大蒜叶煮至断生即可出锅装盘！
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1、选用精制五花肉用上好卤汤度卤制 ， 将味料八角、桂问皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤 ， 下入精制五花肉、卤制入味 ， 起锅待用 。
2、把卤好的五花肉、香干切片 ， 青椒洗净切菱形片待用 。
3、点火 ， 在锅里放油 ， 待5成热的时候答 ， 下少许姜丝、蒜茸煸炒一会 ， 调大火先倒入卤好的五花肉片内煸炒片刻 ， 待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放容进去 ， 大火翻炒 ， 看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下 ， 装盘即可
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