菠菜饸饹面的做法,宝宝菠菜面的做法-

菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出来绿色的面,是陕西地方特色面食 。味美鲜,营养丰富

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面条擀好后切成自己喜欢的宽度,可做成臊子干拌,杂酱,可汤,可油泼,味美色鲜,营养丰富,相比一般的白面条,我更喜欢纯手工菠菜面 。一次可以吃一老碗,你爱吃吗?欢迎互动 。
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陕西人一天不吃面,就像一天没吃饭一样,在外面吃面,就喜欢纯手擀面,哪怕是为吃一顿合自己胃口的面食,走路半小时我都愿意 。记得那是上学时,就喜欢吃学校旁边那家的手工素臊子菠菜面,太好吃了,竟吃出了方便面的味道 。老板也给的量大,学生都喜欢 吃,这也是我活了30多年吃的最好吃的面食——菠菜面 。
有朋友说菠菜面大多是用色素和的面,其实做熬菜面挺简单的,就是一把菠菜的事,菠菜洗净榨成汁和面就可以了 。以前可能有,但是现在应该不会了,顾客对吃比较讲究,老板也想做长久,不会自己砸自己招牌 。
今天来分享在家里怎么制作菠菜面?
【所需食材】:面粉(尽量选用高筋面粉)、菠菜、盐
——【开始制作】——
  • 【榨菠菜汁】:菠菜摘洗干净,水开焯水1分钟捞出过量,放入榨汁机榨成菠菜汁备用

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  • 【和面】:面粉加一勺盐,(增加面的筋性),少量多次加菠菜汁先活成棉絮状,和至没有干面粉,再下手揉成光滑面团 (不管是活什么面,水不能一次性倒完)
(一般500克面粉加20到230毫升温水和面)
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  • 【醒面】:揉好肉醒面30分钟到40分钟就可以中间多揉几次(醒的时间越长,面越光,做出来的面条越筋道,口感更好)
  • 【擀面】:擀根据自己喜好擀薄厚,切宽成自己喜好的宽度 。

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  • 【煮面条】:锅中水开,面条抖散下锅,用筷子搅搅,防止粘连,盖上锅盖,煮开点凉水,3开就可以捞面了 。面条软硬程度自己掌控,想吃硬的少煮一会就行 。浇上上臊子,油泼辣椒,醋,盐,生抽调味即可,一碗香喷喷的臊子菠菜面就做好 。

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浇上炒好的臊子,或做成油泼,杂酱,反正咋样都好吃,你喜欢是哪种呢??如果喜欢吃碱面的可以加碱,做出来的面条更好吃,筋道,但是擀面比较难擀 。
【你问我答】
  • 菠菜为什么要焯水??菠菜营养价值是非常好的,但是菠菜中草酸的含量很高的,肠道对草酸的吸收率不高,焯水有利于人体吸收,草酸对于钙的吸收会有一定的阻碍,所以在做菠菜之前用水焯一下就能够去除草酸,这样就不会影响到人体对钙的吸收了 。

菠菜洗干净放打碎机搞碎,用一层布把渣隔出来水来,然后和面,适量的加入菠菜水碾压面均匀,最后在把面切一条条
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