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高筋面粉能做包子好吃吗,高筋面粉可以做包子吗--

  • 我是60后食品人 ， 三十多年食品和营养食品研发、生产经验 ， 对你这个问题 ， 回答如下：
  • 1、制做包子 ， 包子面团要尽量软和 ， 让面筋蛋白充分吸水膨润变成面筋 ， 再经揉制形成面筋网络 。面筋网络多 ， 保气性强 ， 会更膨松 ， 体积更大 ， 口感松软而劲道 。面筋网络少 ， 保气性弱 ， 能形成海绵状组织 ， 口感松软 。因此 ， 高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可用来制做包子 。

高筋面粉能做包子好吃吗,高筋面粉可以做包子吗--

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  • 2、高筋面粉 ， 湿面筋含量(水分14%)≥32% ， 面筋蛋白多 ， 吸收水分多 ， 产生的面筋多 ， 形成面筋网络保气性强 。用来制做包子 ， 和面时 ， 要多加水 ， 多揉面 ， 让面筋蛋白充分吸水变成面筋 ， 然后形成面筋网络 。我做的包子都用高筋面粉 。包子面团加水量为面粉重量的62%左右 。

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  • 3、普通面粉 ， 湿面筋含量在24%~32%之间 ， 面筋蛋白较多 ， 吸收水分较多 ， 产生的面筋也较多 ， 但形成面筋网络保气性不如高筋面粉 。用来制做包子 ， 和面时 ， 加水量没有高筋面粉加水量多 。可在高筋面粉加水量基础上减少2%左右 。

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  • 综上所述:可以得出如下结论:
  • 1、用来制做包子的面团要尽量软和 。
  • 2、高筋面粉可用来做包子 。
  • 3、普通面粉可用来做包子 。
  • 4、高筋面粉和普通面粉放一起也可用来做包子 。
  • 我是60后食品人 ， 专注食品科技 ， 喜欢爬山 。希望我的回答能帮到你 ， 欢迎大家参与讨论留言 ， 如果喜欢请点赞！

很高兴看到您的提问 ， 我的回答是可以 。我前面做馒头普通面粉不够了 ， 就加了高筋面粉 ， 出来的馒头也还不错 ， 我们来说说各种面粉的用途吧！
【高筋面粉能做包子好吃吗,高筋面粉可以做包子吗--】1、低筋面粉颜色浅 ， 蛋白质含量在8%左右 ， 面筋含量低做出来的食品更蓬松 ， 常用来做蛋糕 ， 饼干类的；
2、中筋面粉 ， 也就是普通面粉 ， 这个是我们家庭中用的最常见的面粉 ， 蛋白质含量在9%到11%之间 ， 适合做中式面点 ， 也就是包子馒头饺子或者烙饼之类的 ， 在普通面粉加12%的玉米淀粉可以当低筋面粉使用 。
3、高筋面粉是蛋白含量大于11% ， 颜色比较深偏黄 ， 大多用于做面包 ， 有些高品质的面条也是用高筋面粉做 。我也用过普通面粉来做面包 。
我的回答就完了 ， 希望对您有帮助 。
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