目前已明了氧化作用是人类老化现象的重要原因 。为了防止不良胆固醇(ldl)的氧化，保持血管的年轻化，我们应在日常生活中注意摄取一些具有抗氧化作用的食品 。在预防动脉硬化、脑出血、脑梗塞和心脏病的发生与发展的过程中，最引人注目的是食品中含多酚类等一些具有高抗氧化作用的成分 。下面几种食品可注意适当地摄取，以利健康 。1．红葡萄酒已知红葡萄酒有防止动脉硬化和溶解血栓的作用，它所含的丰富的多酚类物质，起着至关重要的作用 。红葡萄酒是由带着红色紫色皮的葡萄整个压碎后，经发酵而成 。色泽越浓多酚类含量也越多 。一般一天饮用1～2小杯就能起到保健作用 。但切忌过量或过频饮用 。2．绿茶绿茶内含儿茶素，也属多酚类一种，除具有较高抗氧化作用外，也具抑制血胆固醇升高的作用 。一般用2克左右绿茶冲泡一杯茶水，可以提出50-60毫克儿茶素 。勤换茶叶，一天饮用8杯左右，可望摄取500毫克儿茶素，就可取得相当效果 。国外除饮绿茶外，还流行将绿茶精加工成粉末绿茶，用它烹调成菜点，或制成糕点、寿司 。3．芝麻芝麻富含维生素e、芝麻酚等物质，具有较强的抗氧化作用，能有力地抑制不良胆固醇被氧化成为过氧化脂质 。建议一天摄取3-8克左右 。芝麻炒熟研成粉末，应及时服用，不宜在空气中停放时间过长，否则易被氧化，作用明显下降 。日本从中国进口黑芝麻经洗净焙干，用机器加工成50-100克一袋装的黑芝麻，十分畅销，在凉拌蔬菜与寿司中使用 。4．番茄番茄营养丰富，含丰富的β-胡萝卜素，维生素c、e、b6与钾等 。能增加血管的柔韧性，有降低胆固醇值和降血压的作用 。番茄越红越熟，其番茄红素也越丰富，它具有比β-胡萝卜素更高的抗氧化作用 。番茄制成饮料也可选用 。5．富含硒的海产品类已知硒具有较强的抗氧化作用，并能分解过氧化脂质 。在沙丁鱼、鲽鱼、海扇等海产品类中含量比较高 。硒与有相同作用的维生素e合用时，其协同作用可发挥到最大 。今后应在烹调方法与食品素材配比时多下功夫 。此外，硒还可预防老化，诸如在防脱发、更年期障碍、白内障等方面有防治作用 。
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